Аюрведическая кулинария

Согласно Аюрведе, желудочный огонь или агни, находящийся в

желудке и пищеварительном тракте, является первым звеном в

метаболической цепочке. После переваривания в желудочно-кишечном

тракте питательные вещества проникают в ткани, а затем в отдельные

клетки, поддерживая жизненные функции.

Однако некоторые пищевые комбинации нарушают нормальное

функционирование желудочного огня, повреждая равновесие между

ватой, питтой и капхой. Это нарушение приводит к образованию

токсической субстанции, называемой ама, которая является причиной

возникновения многих заболеваний.

В Аюрведе мы находим, что каждый вид пищи обладает

определенными свойствами — вкусом, тепловым воздействием,

эффектом после переваривания и особым тонким эффектом (прабха-

вой). Какой-то конкретный пищевой продукт в чистом виде может

стимулировать желудочный огонь и хорошо перевариваться. Но если

два вида пищи, противоположных по своим качествам, вкусу, тепловому

воздействию, эффекту после переваривания, употребляются вместе, это

может иметь токсическое воздействие на организм, ум и сознание.

Процесс переваривания замедлится, пища долго будет оставаться в

желудке, что вызовет в буквальном смысле ее гниение.

Для примера представьте себе результат употребления банана с

молоком на завтрак. Что может произойти? Несмотря на то что оба этих

вида пищи имеют сладкий вкус и оказывают охлаждающее действие, их

эффект после переваривания совсем разный. У бананов он кислый, а у

молока сладкий, и это вносит путаницу в процесс пищеварения и может

привести к образованию токсинов, появлению аллергий и к другим

результатам дисбаланса.

Такие несовместимые пищевые сочетания не только нарушают

процесс пищеварения, но и вносят путаницу в клеточную информацию,

что ведет к созданию условий для развития множества болезней.

Существуют различные факторы, которые могут помочь

уменьшить возможный отрицательный эффект в случае употребления

пищевых продуктов в неправильном сочетании.

Значительную помощь может оказать изменение количественного

соотношения пищевых продуктов. Например, равные по весу

количества гхи и меда являются неправильным сочетанием. Гхи

оказывает охлаждающее действие, тогда как мед

—

согревающее, а также оба они обладают разными эффектами