Аюрведическая кулинария

кастрюлю. Ее блюда практически демонстрировали то, чему меня

обучали в колледже теоретически, а именно показывали, что

стандартная прямолинейная логика, так хорошо подходящая

физическим наукам, приносит не много пользы, когда речь идет о таких

искусствах жить, как медицина и кулинария. Только когда вы

начинаете по-настоящему чувствовать пищу, что происходит, когда

Аннапурна начинает овладевать вами, только тогда вы сможете узнать,

что в действительности значит искусство кулинарии.

По воскресеньям, когда больничные амбулатории были закрыты и

относительное спокойствие позволяло доктору Ладу отправиться в

поход по бакалейным лавкам, я сопровождал его, чтобы побольше

узнать о назначениях того или иного овоща или о типе людей, которым

больше всего подходит какой-то определенный фрукт. Иногда мы

покупали травы и делали из них целебные отвары, что было ярким

примером правила, гласившего, что хороший вайдья (аюрведический

врач) должен быть и хорошим поваром. Через много месяцев таких

«занятий» я начал готовить сам под пристальным наблюдением моего

учителя Вималананды, и вскоре к удовольствию угощаться я прибавил

удовольствие угощать, чему был обязан и в том числе пребыванию с

Ладами.

Зная по собственному опыту, насколько последовательно семья

Ладов вела образ жизни, соответствующий принципам Аюрведы, я с

http://e-puzzle.ru

большим удовольствием согласился написать вступление к книге Уши

Таи по аюрведической кулинарии. Пусть эта книга поможет всем тем,

кто искренне желает познать, что означает кормить и быть

накормленным. Пусть придет к ним новое осознание того, что может

значить пища в их жизни.

Доктор Роберт Е. Свобода Дипавали 1993

ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА

Во время своей интернатуры и после нее я работал стажером в

терапевтическом, хирургическом, гинекологическом и педиатрическом

отделениях Аюрведической больницы в Пуне. Я снова и снова

наблюдал, как правильно составленное питание в сочетании с

корректным лечением травами и соответствующим образом жизни

могло сыграть жизненно важную роль в выздоровлении. Я стал ясно

осознавать, что болезнь словно «приглашала» человека изменить

привычные ему шаблоны мышления, восприятия и питания.

Мой взгляд на болезнь стал меняться от обычно используемых