Аюрведическая кулинария

1ч. л. черных семян горчицы

5целых лавровых листьев

4см палочки корицы

7гвоздик

7стручков кардамона

1ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

4стакана горячей воды

кинза, кусочки кокоса и лайма для украшения

Промойте рис и зеленый горошек дважды.

Смелите имбирь, кокосовую стружку и нарезанную кинзу с 1/2

стакана воды в блендере до жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера,

добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы,

содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте в течение

1минуты.

Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стаканами воды,

доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и

готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20

минут.

Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым

(лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.

Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом,

охлаждающим действием и острым випа- ком. Горошек должен быть

тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как

следствие, образование газов.

Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых

количествах и с большим количеством гхи.

Применение в медицине: тщательно приготовленный горошек

устраняет запоры.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ОВОЩАМИ Вм Пм Км

На 4—6 порций:

2стакана риса басмати

1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини 1/2 стакана нарезанной

кусочками зеленой фасоли

1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от

преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить

морковью, брокколи или цветной капустой)

3дольки чеснока

1ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

http://e-puzzle.ru

1/4 стакана свежих листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1/2 стакана гхи

1 ч.л. семян кумина

1ч.л. черных семян горчицы 1/2 ч.л. куркумы

1щепотка асафетиды 12 целых гвоздик

8лавровых листьев

10

стручков кардамона

3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)

2щепотки соли

1/2 ч.л. кайенского перца

5стаканов воды

лайм, кокос и кинза для гарнира

Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их

кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую

стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции

жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону. Нагрейте гхи в