Аюрведическая кулинария

пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств

может вызвать запор и газообразование.

Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям

вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Куркума, асафети- да и соль помогают смягчить свойства капусты,

которые возбуждают вату.

Применение в медицине: действует как слабое мочегонное средство.

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана нарезанной кружочками до I см толщиной горькой дыни

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.

черных семян горчицы 1 горсть нарезанных листьев кинзы

3нарезанных зубца чеснока 1 щепотка асафетиды

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1нарезанный по длине на 4 кусочка зеленый чили 1/2 лайма,

разделенного на 4 части 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли

В разогретое на среднем огне в неглубокой кастрюле или сковороде

масло добавить семена кумина, горчицы, асафетиду и, помешивая,

слегка поджарить до потрескивания семян. Затем положите нарезанную

кружочками карелу, кинзу, чеснок, имбирь, чили и лайм (лимон),

перемешайте и добавьте куркуму и соль.

Встряхните сковороду, чтобы еще лучше перемешать содержимое,

накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.

Готовьте примерно в течение 25 минут, пока карела не станет

мягкой.

Горькая дыня обладает горьким, острым вкусом и оказывает

охлаждающее воздействие.

Эта легкая, хорошо перевариваемая пища оказывает особенно

благотворное действие на капху и питту. Она сбалансирована по трем

дошам — кинза успокаивает питту, семена горчицы устраняют избыток

капхи, а масло, семена кумина и асафетида уменьшают вату. Однако

чрезмерное увлечение этим блюдом все же может усилить вату.

Применение в медицине: это блюдо полезно для страдающих

диабетом, анемией, при глистных инвазиях. Оно действует как мягкое

слабительное и оказывает очищающее действие на печень.

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ Рецепт №2 Вм(б) Пм Км На 4 порции:

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды

4стакана нарезанной на кружочки по 5 мм толщиной горькой дыни

карелы

1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

1 ст. л. молотого жареного арахиса 1 ст. л. молотого жареного

кунжута

В разогретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте в

него семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте семена, пока они

http://e-puzzle.ru