Аюрведическая кулинария

Людям вата- и капха-типа при приготовлении лучше очищать чили от

семян.

Применение в медицине: «смазывает» суставы. Дает много энергии

и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно

подходит при артритах и остеопорозе.

РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана картофеля

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1/2 нарезанного острого зеленого перчика

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. аджвана

1/4 ч. л. соли

Вымойте, очистите и натрите картофель. Промойте тертый

картофель и тщательно слейте воду. Нагрейте глубокую сковороду на

среднем огне, добавьте масло, затем семена кумина, горчицы и

асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чили, куркуму,

аджван и соль. Перемешайте и добавьте тертый картофель, смешав его

со специями.

Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и готовьте 5

минут. Помешайте и готовьте еще 5 минут. Оставьте затем на плите без

огня томиться под крышкой в течение нескольких минут, чтобы

картофель стал более мягким.

Асафетида, чили и аджван помогают уменьшить возбуждающие

вату свойства картофеля.

Людям питта-типа не следует употреблять чили и асафетиду.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

3клубня картофеля среднего размера

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина 1/2 г ч. л. семян аджвана 1/4 ч. л. куркумы 1

щепотка асафетиды

1щепотка кайенского перца

2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли

http://e-puzzle.ru

Сварите картофель в кожуре до готовности. Слейте воду, остудите

клубни, затем снимите кожицу и нарежьте на кубики около 1 см. В

нагретую на среднем огне сковороду налейте масла, добавьте семена

горчицы, кумина, аджвана, асафетиду. Пассеруйте до потрескивания

семян, затем положите куркуму, кинзу и кайенский перец. Размешайте и

добавьте картофель и соль. Осторожно смешайте его со специями и

готовьте 2—3 минуты на среднем огне.

Люди вата-конституции могут употреблять это блюдо лишь время

от времени. Люди с питта- конституцией должны уменьшить количество

кайенского перца, аджвана и семян горчицы.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм Км

На 4 порции:

4стакана картофеля

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2зубца чеснока

2ст. л. кокосовой стружки

1 горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана