Аюрведическая кулинария

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МАНГО Вм Пм(б) Км

1 большое незрелое манго

3ст. л. масла

1ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

1ч. л. масалы для приготовления пикулей

2щепотки соли

Вымойте и тщательно осушите манго. Обрежьте концы, разрежьте

на ломтики и удалите большую косточку. При этом не нужно срезать

кожуру с манго. Теперь очень мелко нарежьте ломтики с мякотью и

кожурой. Нагрейте масло и бросьте в него семена горчицы и асафетиду.

Пассеруйте до потрескивания семян. Остудите и залейте манго. Добавьте

масалу для пикулей и соль. Тщательно перемешайте. Закройте и

поставьте в холодильник, где пикули могут храниться до 1 месяца в том

случае, если в них не попадет ни капли воды, что вызовет процесс

брожения и пикули испортятся. Употреблять следует в очень маленьких

количествах как приправу к основной еде.

Масала для пикулей продается в индийских бакалейных магазинах.

Людям с питта-конституцией следует при приготовлении

уменьшить количество асафетиды и семян горчицы.

ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ Вм Пм Км

Примерно на 2 чашки взять:

3чашки свежей кинзы 1 чашку воды

1 чашку неподслащенной кокосовой стружки 1/2 зеленого чили

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 ст.

л. гхи 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1щепотку асафетиды

4листа кэрри, свежих или сухих 1/2 свежего лайма

1/4 ч. л. соли

Вымойте кинзу и удалите стебли. Смелите на высокой скорости до

пасты в блендере листья кинзы, кокосовую стружку, чили и имбирь. В

разогретую на среднем огне кастрюльку добавьте гхи, затем семена

кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри и пассеруйте до

потрескивания семян. Остудите и тщательно смешайте с содержимым

блендера.

Выжмите сок лайма (лимона), посолите и осторожно размешайте.

Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.

Храните в холодильнике не более 2—3 дней.

Этот рецепт подходит всем. Людям с питта- конституцией при

желании можно уменьшить количество соли, чили и семян горчицы.

http://e-puzzle.ru

ЧАТНИ ИЗ КОКОСОВОГО ОРЕХА Вм Пм Км

Для приготовления 3 чашек чатни взять:

2чашки неподслащенной кокосовой стружки

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1/2

зеленого чили

1ст. л. свежих листьев кинзы

2чашки воды

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотку

асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/2 свежего лайма 1/4 ч. л. соли

Положите в блендер имбирь, кокосовую стружку, порезанный чили

и кинзу. Залейте водой и смелите до однородной консистенции.