Аюрведическая кулинария

добавление к основному блюду по 1 —2 ложки.

Сырая свекла обладает сладким острым вкусом, охлаждающим

действием, острым випаком. Эта острота может возбуждать питту,

поэтому людям с пит- та-конституцией хорошо употреблять сырую

свеклу с большим количеством кинзы. Людям с капха- конституцией

следует есть это блюдо лишь изредка. Специи в этом рецепте помогают

сделать йогурт менее тяжелым для переваривания.

Применение в медицине: свекла тонизирует систему кроветворения

и кровообращения.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ Вм Пб Км

На 6—8 порций:

1 стакан сырой натертой на средней терке моркови

1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика

2 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1горсть нарезанных листьев кинзы

http://e-puzzle.ru

1стакан йогурта без добавок 1/2 Ч. Л. соли

Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке, после чего

положите ее в йогурт и размешайте. Нагрейте гхи в маленьком ковшике,

добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена

не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перчик и кинзу.

Снимите с огня.

Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с

морковью.

Это количество рассчитано на 6—8 порций, подается как

добавление к еде по 1 —2 ложки.

Острота и согревающее действие моркови может возбудить питту,

но если добавить больше семян кумина и кинзы при приготовлении,

люди с питта- конституцией могут время от времени есть это блюдо.

Не рекомендуется частое употребление моркови во время

беременности.

РАЙТА С ОГУРЦАМИ Вм Пм Кб

На 4 — 6 порций:

2огурца

3ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри

1 горстка нарезанных листьев кинзы 1 щепотка кайенского перца

или '/г нарезанного зеленого острого перчика 1/2 стакана йогурта без

добавок

Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте

избыток огуречного сока.

Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него

семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь положите кайенский перец или

зеленый перчик и кинзу, встряхните и снимите с огня. Смешайте йогурт

с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно перемешайте

и подавайте на стол.

Употребляется как добавление к еде по 1—2 ложки на порцию.

Огурец сладкий на вкус и оказывает охлаждающее действие, кроме

кожуры, которая имеет горький вкус.