Аюрведическое питание для современного человека

Если у вас нет каких-то из вышеперечисленных специй, их можно купить в индийских магазинах или просто обойтись без них. Однако асафетиду мы рекомендуем настоятельно, так как она избавит вас от возможного метеоризма, вздутия и т. п.

Итак, переберите маш дал, промойте, залейте водой и варите в толстодонной кастрюле с закрытой крышкой на среднем огне 30–40 минут. Когда дал разварится, и все это превратится в пюре, вы можете отрегулировать его густоту (на свой вкус) добавлением или выпариванием воды.

Теперь самое главное – приготовление чаунча. Чаунч (обжаренные в масле специи) – основной компонент всех супов и пюре. Он придает блюду нужный аромат и цвет, обеспечивает хорошее пищеварение. А самое главное – дает блюду такой энергетический заряд, что его по силе сравнивают с энергетикой продуктов животного происхождения. Не случайно чаунч является неотъемлемым элементом индийской вегетарианской кухни. Специи в сочетании с маслом компенсируют тот заряд яньской энергии, которую невегетарианцы получают из мяса. Кроме того, энергетика чаунча, имеющая ту же силу, значительно более чиста и полезна для нашего здоровья.

Аромат чаунча зависит от выбранных специй и от времени их обжаривания. Если специи обжарены лишь слегка, чаунч получится нежным и не слишком острым; если обжарить их до темно-коричневого цвета, чаунч будет по-настоящему острым; если же обжарить пряности до черного цвета – чаунч обретет горелый аромат, это невозможно будет есть и его придется выбросить. Чтобы этого не произошло, не обжаривайте цельные специи более 1 минуты, а молотые – более 20 секунд.

А теперь все по порядку. Разогрейте сливочное масло в маленькой сковороде и бросьте в него, когда оно зашипит, семена тмина. Через 30 секунд быстро добавьте перец, имбирь. Асафетиду, куркуму и лавровый лист. Обжаривайте их, помешивая, не более 30 секунд. Затем положите в чаунч мелко нарезанные помидоры и помешивайте их ложкой 1,5–2 минуты.

Затем вылейте специи и помидоры в пюре. Произойдет небольшой взрыв. Вам нужно уцелеть, чтобы успеть посолить блюдо и довести его до кипения, а в конце еще добавить лимонный сок и зелень. Так что будьте осторожны.

Подавайте горячим с рисом, хлебом, простоквашей, овощами и обязательно с любовью.

Как видите, все очень просто. Самым сложным в приготовлении пюре из маш дала с помидорами, пожалуй, может оказаться процесс перебирания маш дала. Как правило, в пакете вместе с ним содержится грамм 200 мелких камешков, которые по внешнему виду очень похожи на маш и их бывает сложно вычислить. Некоторые люди даже отказывают себе в удовольствии кушать пюре из маш дала, так как считают чрезмерной роскошью каждый раз после этого ставить новую пломбу или зуб.

Не пугайтесь. Я преувеличиваю.

Теперь перейдем к ладду.