Антирак груди

2×225 г размороженного темпе

5 мелко порезанных зубчиков чеснока

2 средние луковицы

1 кислое яблоко без кожи и сердцевины разрезанное на 4 части

200 мл оливкового масла

200 мл яблочного уксуса

Сок двух лимонов

60 мл соевого соуса

25 г свежего имбиря, порезанного

2 чайные ложки черного перца, измельченного, но не молотого

1 чайная ложка слегка измельченных горчичных семян

12 целых гвоздик

1 трубочка корицы 6–8 см

Порежьте темпе на небольшие кубики и расположите на блюде для выпечки. Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой миске. Хорошенько размешайте, залейте ими темпе, покройте блюдо и оставьте мариновать на 6–8 часов (идеально для утреннего или вечернего приготовления). Если хотите, можете мариновать сутки.

Прогрейте духовку до 190 °С и выпекайте темпе в течение часа. Подавайте с горячим рисом, отварной зеленью и поджаренной морковью.

Пищевой фактор 2: Не бойтесь овощей

Второй необходимый компонент Программы Плант – высокий объем потребления овощей и фруктов, причем овощи гораздо важнее. Официальные рекомендации – пять порций в день, но если каждая такая порция состоит из стакана (промышленного) фруктового сока, столовой ложки сушеных фруктов или маленькой чашки вяленых фруктов[159], то они, на мой взгляд, совершенно неадекватны. Есть множество свидетельств, что активное питание фруктами и овощами может сыграть важную роль в снижении вероятности возникновения рака[160]. Однако, если вы проходите химиотерапию, не налегайте на фрукты с высоким содержанием таких кислот, как лимонная или щавелевая. Не ешьте слишком много лимонов, апельсинов, грейпфрутов, лаймов, ревеня или ягод, иначе у вас может развиться цистит или другие признаки избытка кислоты, включая болезненность в суставах. Ешьте яблоки и персики (которые отлично подходят для пищеварительного тракта и полезны при раке толстой кишки), арбузы, груши, абрикосы и бананы, в которых содержание кислот гораздо ниже. Фрукты должны быть свежими и созревшими.

Не ешьте много шпината, свеклы или помидоров за один раз. В остальном ешьте как можно больше овощей и салатов. Список антираковых элементов, обнаруживаемых в овощах и фруктах, продолжает расти. Исследование растительных веществ, проводящееся Ли Ваттенбергом из Университета Миннесоты в США, в рамках лабораторных опытов определило множество агентов, защищающих от рака[161]. Это неудивительно. Я всегда думала, почему мне никогда не попадалось растение, больное раком, несмотря на все то, что мы на них выливаем? Человечество обнаружило вещества, с трудом поддающиеся гниению, – например мед, содержащий естественные антибиотики, – и нам давно следовало понять, что в растениях есть антираковые агенты. Некоторые из последних химиотерапевтических агентов – например, таксаны, выделенные из тиса, – эффективно борются с развитым раком молочной железы и раком яичников (но не пытайтесь есть тис сам по себе – он ядовит).

В большинстве фруктов и овощей имеются такие витамины, как бета-каротин (предшественник витамина А) и другие каротиноиды – например, ликопен (особенно его много в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, персиках), витамины С и Е (в большинстве свежих фруктов и овощей). Все эти витамины действуют как антиоксиданты, выводя из организма свободные радикалы, способные повредить клеточные стенки и ДНК.

Свободные радикалы – крайне активные молекулы, обычно имеющие очень короткий временной период существования. Влияние свободных радикалов как мощных окисляющих веществ можно понять на примере с прогорклым маслом, мясом или орехами. Они становятся прогорклыми из-за химического процесса окисления. Вещества в овощах и фруктах помогают предотвратить окисление тканей. Пигменты в красных, оранжевых и желтых фруктах и овощах – бета-каротин в моркови и персиках, ликопен в помидорах (особенно в маленьких сортах), розовых грейпфрутах или красном винограде – являются мощными антиоксидантами и могут обладать другими антираковыми свойствами. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста.