Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

✓ Хотя первоочередную роль в сохранении здоровья зубов и десен играет правильно подобранное питание, гигиена полости рта тоже весьма важна. Если зубы не чистить хотя бы два раза в день, на них оседает мягкий налет, в котором в результате химических реакций образуются декстрин и молочная кислота, негативно влияющие на зубную эмаль. Особенно тщательно нужно чистить зубы после употребления следующих продуктов:

– богатые сахаром сухофрукты (нужно удалить сахар с поверхности зубов, чтобы не продлевать время воздействия кислот);

– крахмалистые продукты, такие как чипсы или белый хлеб (их частицы могут долго оставаться на зубах, служа пищей для бактерий);

– кофе и черный чай (употребление этих продуктов не только заставляет зубы желтеть, но и делает их «липкими», тем самым позволяя частицам пищи дольше оставаться на зубах и вызывать кариес);

– маринованные продукты (содержащийся в них уксус вредит зубной эмали).

✓ Старайтесь чаще (но, разумеется, в меру) бывать на солнце – это обеспечит организм необходимым для здоровья зубов витамином D.

Предлагаем вариант завтрака, который поможет предотвратить заболевания зубов и десен

Что входит в наш рацион:

• вода, чай;

• говяжьи почки (100 г);

• зеленый горошек (50 г);

• ананас (70 г);

• свежие овощи: морковь, огурец, помидор, репчатый лук (50 г);

• вареные овощи: цветная капуста, морковь, кабачок, тыква (50 г);

• лимон (1 долька);

• вареный жгучий красный перец (20 г);

• зелень: одуванчик, петрушка, салат, укроп (10 г);

• чечевица (проростки) – 40 г;

• размолотое семя льна (1 ч. л. – 5 г);

• сухая молотая гвоздика (3 бутона);

• отруби (1 ст. ложка);

• нерафинированное льняное масло (1 ч. л. – 5 г).

Приготовление. Говяжьи почки мелко нарезаем, замачиваем в молоке на 3–6 часов. Затем жарим на раскаленной сковороде, быстро помешивая любым предметом, не давая перегреваться внутри мясу 7-10 минут.

Употребление. Завтрак начинаем с фруктово-овощного салата, тушеных овощей, жгучего перца добавляем пророщенную чечевицу, гвоздику, отруби и семя льна, заправляем льняным маслом. Через 10 минут принимаем говяжьи почки с зеленым горошком и зеленью.

Пищевая ценность: белки – 20 г, углеводы – 15 г, жиры – 5 г; энергетическая ценность – 200 ккал. «Стоимость» завтрака в хлебных единицах – около 2 ХЕ.

Часть III

Витамины

Витамины – группа разнородных по происхождению органических соединений, без которых невозможна жизнедеятельность человеческого организма.

Наша система функционального питания позволяет избегать авитаминозов и добиваться правильной работы всех систем организма, действуя в двух направлениях. С одной стороны, мы составляем рацион, ориентируясь на витаминный потенциал тех или иных продуктов, учитывая их сочетаемость друг с другом и зная, как лучше всего приготовить. С другой стороны, дробное и сбалансированное питание нацелено на нормализацию работы желудочно-кишечного тракта и поддержание нормального уровня глюкозы в крови – таким образом, мы гарантируем правильную работу витаминных рецепторов, всасывание этих веществ в кишечнике и их дальнейшую полноценную работу.

Глава 1

Провитамин А (β-каротин) и витамин A (ретинол)

Витамин А (ретинол) представляет собой жирорастворимый витамин, который обладает антиоксидантными и иными билогически важными свойствами. Биохимическим предшественником витамина А

является провитамин А β-каротин) – вещество, придающее содержащим его продуктам оранжевый цвет (вспомните, например, о моркови или облепихе). «Чистый» ретинол содержится в печени млекопитающих и рыб, а также в икре. Так, в 100 г говяжьей печени содержится 900 мкг А, что составляет 330 % суточной нормы, сравнимое количество ретинола содержится в печени трески; в говядине, свинине и курице его значительно меньше.

Биологический функционал витамина А довольно широк

– β-каротин, как и другие каротины, защищает клетки человеческого организма от «сгорания» под воздействием свободных радикалов. Без каротина (и других веществ, например, селена) человек рискует погибнуть в течение буквально нескольких минут, так как без должной защиты все клетки одновременно выйдут из строя.

– Благодаря антиоксидантным свойствам витамин А предотвращает окисление холестерина и его накопление на стенках артерий.

– Провитамин и витамин А регулируют содержание сахара в крови.

– Витамин А стимулирует работу рецепторов иммунных клеток, тем самым повышая сопротивляемость организма и ускоряя заживление инфицированных тканей. В случае нехватки β-каротина возможны обострения грибковых и бактериальных инфекций.

– Витамин А принимает участие в синтезе зрительного пигмента, обеспечивающего ночное видение, а также в восстановлении клеток глаза.

– Витамин А участвует в продуцировании клеточных мембран и миелина, образующего оболочку нервных волокон.