Битва за добрые дела. Как компания McDonald’s стала неуязвимой

По словам Симмонса, ХАССП изначально не предназначалась для пищевой продукции, а, скорее, относилась к фармацевтической индустрии. Однако к середине 1990-х годов она была уже достаточно развитой и интегрированной не только в цепь поставок для сети McDonald’s, но и во всю цепь поставок мясной продукции на территории Америки. Компания McDonald’s была ключевым лидером, применявшим ХАССП, чтобы обеспечить безопасность мясной продукции. Симмонс отмечает:

McDonald’s стала использовать «Системы контрольных точек» в качестве основного процесса и применяла их в сфере пищевой индустрии с высокими рисками (в мясной продукции), внедрив их в действующие контрольные системы прежде, чем это стало стандартной программой. Мы обучали принципам мясной промышленности по ХАССП. Это было нечто абсолютно чужеродное. McDonald’s создала обучающую программу по практикам обеспечения пищевой безопасности согласно ХАССП для всех упаковщиков и первичных поставщиков. Это позволило нам заручиться доверием поставщиков и их желанием прислушиваться к нашему мнению, поскольку мы дали им готовое решение.

Все это предшествовало применению системы контроля над соблюдением прав животных. Внедрение процессов пищевого контроля происходило в конце 1980-х и начале 1990-х годов. «McDonald’s возглавила крупный процесс отказа от «старого метода проведения инспекций, – говорит Симмонс. – Если вы оцениваете и отслеживаете каждый этап процесса, то можете быть уверены в том, что итог будет правильным. Это лучше, чем проверять результат в надежде, что образец окажется корректным».

То, чего хотела Грандин от поставщиков McDonald’s, было простым, видимым и измеримым. Например, один человек в течение часа должен был следить за коровами, вносить данные в список, оценивать результаты и выводить процентное число, дающее оценку поставщику. В это число входили бы следующие показатели по свиньям и курицам:

• отсутствие оглушения или частичное оглушение (использование электрошокера перед забоем);

• количество падений;

• использование электрического щупа – палочки, которая фактически давала коровам небольшой электрический шок;

• мычание.

Симмонс начал работать с пятью поставщиками мясных котлет McDonald’s, которые сотрудничали примерно с шестьюдесятью скотобойнями на территории Соединенных Штатов. Мы обсудили возможность обратиться от McDonald’s к поставщику говяжьих котлет с просьбой возглавить работу с доктором Грандин. В качестве такого поставщика мы выбрали Lopez Foods, компанию, в которой работал седовласый и закаленный временем ветеран оценки качества Гари Платт. Он был директором по пищевой безопасности своей компании, а также членом Команды пищевой безопасности в McDonald’s. Мы попросили представителей Lopez Foods найти способ практического применения теории Грандин.

Грандин отмечала, что в Платте было многое от ковбоя, он в равной степени обладал независимостью мышления и силой воли. Первое впечатление Платта о Грандин было таким: «О боже, эта девочка действительно переживала за животных. Мне кажется, она могла видеть то, чего не видел я сам. Она говорила, что в воображении рисовала идеи в формате 3D. Я же не мог ничего подобного».

Поначалу Платт не понимал, почему защита прав животных играла настолько важную роль в деловой сфере. По мере сотрудничества с Грандин он начал видеть преимущества, которые она давала бизнесу, и сам постепенно превратился в защитника прав животных. Платт понял, что качество мяса животных, убитых без стресса, было лучше. Он говорил: «Если свинья в момент забоя не испытывает стресса, то в мякоти ее мяса будет меньше кровяных сгустков, а это будет лучше для нас, для потребителей».

Платт проводил нашу встречу с участием представителей обширной команды поставщиков в центральном офисе компании Lopez в Оклахома-Сити, штат Оклахома. Репутация Грандин среди представителей мясной промышленности была настолько высока, что все относились к ней как к рок-звезде.

Несмотря на многочисленных фанатов, когда Грандин впервые встретилась с Платтом и всеми остальными участниками команды оценки качества, она ощутила их неготовность сочетать защиту прав животных и оценку качества продукции, отметив: