Блюда для пикника

Способ приготовления. Подготовленные тушки куропаток обжарьте до полуготовности и сложите в глубокую чугунную сковородку или на лист фольги, предварительно подняв вверх его края. С апельсинов снимите кожицу, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропатки уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой. Закройте сковородку крышкой (если вы готовите на листе фольги, то накройте его сверху другим листом и плотно соедините края) и запекайте в течение 10 минут.

Подать куропатку можно в той же посуде или переложить ее на блюдо. Сверху желательно полить оставшимся соком и растопленным маслом.

Перепела с грибами

Требуется: 800 г перепелов, 20 г животного жира, 400 г жареных грибов, 40 г коньяка, перец, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленных перепелов разрежьте вдоль со стороны спинки и удалите все косточки. Мякоть распластайте, натрите солью и перцем, сложите в глиняный горшочек (или несколько горшочков) и запекайте. В это время можно пожарить грибы. Из готовых тушек слейте выделившийся жир и сделайте сок с добавлением бульона и коньяка.

При подаче готовые тушки положите на блюдо, полейте соком и посыпьте зеленью укропа. Жареные грибы подайте в качестве гарнира.

Следующие три блюда опять приготавливаются из курицы. Однако использование при приготовлении хлебного кваса, копченого сала и сыра придают ей изысканный вкус.

Курица по-балкански

Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. свиного жира, 100 г копченого сала, 5 морковок, 1 луковица, 1 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы натрите изнутри и снаружи солью и положите в кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. Залейте курицу растопленным свиным жиром, обложите кусочками копченого сала, добавьте морковь, нарезанную кубиками, репчатый лук и красный молотый перец. Плотно закройте крышкой и запекайте в углях в течение 1 часа.

Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте в масле пшеничную муку до светло-золотистого цвета, добавьте сметану, посолите, тщательно размешайте и доведите до кипения. Этим соусом полейте готовое блюдо.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис с изюмом или черносливом.

Цыплята «Деревенские»

Требуется: 2 цыпленка, 4 ст. л. топленого масла, 2,5 стакана бульона или воды, 8 помидоров, 1/2 стакана хлебного кваса или сок 1 лимона, 2 стакана сметанного соуса, зелень укропа или петрушки, соль, перец, чеснок по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленного цыпленка разрубите на две половинки, натрите изнутри и снаружи солью, перцем и чесноком и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. Жареного цыпленка переложите в казан, кастрюлю или сковородку с высокими стенками, залейте кипящим бульоном, добавьте соль и перец. Плотно закройте посуду крышкой или фольгой, закопайте в горячие угли и запекайте в течение 30 минут.

На масле, оставшемся после обжаривания цыплят, 10 минут обжаривайте отжатую мякоть свежих (или консервированных) помидоров, заправив ее солью и перцем. Затем влейте хлебный квас или лимонный сок и сметанный соус.

Полученным соусом залейте готовых цыплят и прогрейте на огне или в углях еще около 5 минут. Перед подачей посыпьте блюдо рубленым чесноком, зеленью и украсьте дольками помидоров.

Курица, запеченная в сыре

Требуется: 1 кг курицы, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Для гарнира: 3 стакана вареного риса, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы разрежьте на куски, посолите, заверните в фольгу запеките. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. На отдельной сковороде растопите сливочное масло.

Кусочки курицы несколько раз обмакните в сырную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки.

В качестве гарнира подайте рис с орехами. Для его приготовления растопите сливочное масло и обжарьте в нем очищенные орехи. Добавьте отварной рис, соль и перец.

Крылышки «Барбекю»

Требуется: 1 кг крылышек курицы, соль, острая приправа (можно острый соус барбекю), черный молотый перец.

Способ приготовления. Приготовленные хорошо вымытые крылышки посолите, положите в целлофановый пакет и полейте острым соусом или соусом барбекю, добавьте немного молотого перца. Все содержимое пакета тщательно перемешайте и оставьте в пакете на 30 минут. Сначала приготовленные крылышки поджарьте на подсолнечном масле. За 15–20 минут до готовности крылышки выньте, полейте соусом, затем заверните в фольгу и запеките в углях до готовности. Тот, кто не любит острую приправу к блюду, может использовать не сильно острый соус по своему вкусу.

Курица в маринаде, запеченная в углях