Блюда из красной рыбы

2. Нарезать филе рыбы порционными кусками, полить соевым соусом (40 мл), убрать в холодильник на 1 ч. За это время 2–3 раза перевернуть семгу.

3. Жарить рыбу в смеси оливкового и сливочного масла по 5 мин с каждой стороны, затем выложить на блюдо.

4. В оставшийся соевый соус добавить сок лайма, полить полученной смесью семгу, посыпать кунжутом. Готовую семгу подать с зеленью.

Запеченная семга

•600 г филе семги

•200 мл 30%-ных сливок

•100 г пармезана

•100 г репчатого лука

•80 мл оливкового масла

•20 г чеснока

•1 лимон

•Эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть на мелкой терке цедру с лимона, отжать из него сок.

2. Нарезать филе семги небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой и мариновать 20 мин. Измельчить эстрагон, натереть на крупной терке сыр.

3. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в оливковом масле, поместить в огнеупорную посуду, сверху выложить рыбу, полить сливками, добавить соль, перец, эстрагон, пармезан и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 5 мин, затем перевести духовку в режим гриля и дождаться, пока сыр расплавится и станет золотистым.

Семга, запеченная с картофелем

•1 кг семги

•700 г картофеля

•200 г листьев салата

•200 г сладкого перца

•200 г сметаны

•150 г репчатого лука

•10 г зелени укропа

•50 мл растительного масла

•Молотый красный и черный перец и соль по вкусу

1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.

2. Нашинковать лук и сладкий перец, разорвать листья салата, зелень укропа нарубить.

3. Нарезать картофель небольшими ломтиками, посолить, поперчить, положить в огнеупорную посуду, предварительно налив в нее растительное масло, и поместить в духовку, разогретую до 200° С.

4. Через 15 мин добавить к картофелю рыбу. По истечении 15 мин перевернуть семгу, через 10 мин извлечь из духовки и подать с салатом из овощей и сметаной, посыпав укропом.

Семга, запеченная в фольге (вариант 1)

•500 г филе семги

•100 г лука-порея

•1 лимон

•Корица, тмин, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук-порей колечками.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, положить на фольгу, добавить лук, ломтики лимона, посыпать тмином и корицей, завернуть и запекать в духовке, разогретой до 240° С, 20—25 мин.

Семга, запеченная в фольге (вариант 2)

•800 г филе семги

•400 г грибов (шампиньонов, белых, лисичек)

•100 мл лимонного сока

•30 мл коньяка

•20 мл растительного масла

•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Разрезать филе семги на 4 части, обсушить салфеткой, залить лимонным соком, оставить на 10 мин.

2. Вынуть рыбу из маринада, посолить, поперчить.

3. Нашинковать петрушку.

4. Нарезать грибы небольшими кусочками, соединить с зеленью.

5. Приготовить 4 листа алюминиевой фольги, смазать растительным маслом, разложить на них рыбу, на нее – грибную смесь, плотно завернуть.

6. Готовить рыбу на гриле по 10 мин с каждой стороны. При подаче на стол разрезать фольгу, сбрызнуть рыбу коньяком и фламбировать.

Шашлык из семги в кляре

•1 кг семги

•1 кг муки

•1 л молока

•200 г кетчупа

•500 мл оливкового масла

•200 г репчатого лука

•100 мл лимонного сока

•8 яиц

•Зелень петрушки, зеленый лук, кориандр, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать петрушку, нарезать репчатый лук кольцами. Соединить половину лука, зелень, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, залить маринадом, оставить в прохладном месте на 20 мин.

2. Для приготовления кляра отделить желтки от белков. В муку положить желтки, соль, влить молоко и взбитые белки, перемешать, чтобы не было комочков.

3. Нанизать рыбу на шпажки вперемешку с луком, погрузить в кляр и жарить во фритюре до готовности.

4. Подать шашлык с зеленым луком и кетчупом.

Отбивные из семги

•800 г семги

•50 мл оливкового масла

•20 мл лимонного сока

•Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Разрезать рыбу на 4 стейка, слегка отбить, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

2. Жарить отбивные на гриле по 5 мин с каждой стороны.

Семга в белом вине

•1,5 кг семги

•500 мл сухого белого вина

•200 г черствого пшеничного батона

•100 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•1 лайм

•Гвоздика, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать семгу порционными кусками, лайм – кружочками.

2. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в половине сливочного масла, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист и вино, кипятить на слабом огне 15 мин, затем положить рыбу, отварить и поместить на блюдо. Бульон уварить вдвое.

3. Нарезать батон мелкими кубиками, срезав корочки, обжарить в оставшемся сливочном масле, переложить в бульон, довести до кипения и залить рыбу. Подать на стол с лаймом.

Семга под молочным соусом

•800 г семги

•500 мл молока

•100 г репчатого лука

•50 г моркови