Блюда из красной рыбы

•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать семгу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – кружочками.

2. Залить морковь и лук молоком, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, довести до кипения, положить рыбу, варить 15—20 мин, затем выложить семгу на блюдо, полить соусом и остудить.

Семга под острым соусом

•1 кг семги

•500 мл рыбного бульона

•100 г маслин без косточек

•100 мл оливкового масла

•50 г горчицы

•10 мл лимонного сока

•3 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить желтки от белков.

2. Растереть желтки с горчицей, солью и перцем, взбить, подливая оливковое масло и лимонный сок.

3. Взбить белки, ввести в соус.

4. Нарезать семгу порционными кусками, отварить в рыбном бульоне, остудить, выложить на блюдо, полить соусом и украсить маслинами.

Тушеная семга

•700 г семги

•200 г репчатого лука

•60 мл растительного масла

•40 г томатной пасты

•1 лимон

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле, посолить, перемешать.

2. Измельчить петрушку и укроп, нарезать лимон кружочками, очистить от кожуры и семян.

3. Нарезать рыбу порционными кусками, выложить в огнеупорную посуду, накрыть жареным луком, добавить томатную пасту, поперчить, посолить, влить немного воды и тушить в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин. Подать на стол в той же посуде, украсив лимоном и посыпав зеленью.

Семга в суфле

•600 г филе семги

•80 г лука-шалота

•60 мл 30%-ных сливок

•50 г сливочного масла

•20 мл растительного масла

•6 яиц

•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, измельчить петрушку.

2. Нарезать филе семги небольшими кубиками, обжарить с луком в сливочном масле.

3. Взбить 4 яйца со сливками, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, вылить половину смеси в форму, смазанную растительным маслом, равномерно распределить рыбу с луком, в середину вылить оставшиеся яйца и покрыть взбитой сливочной массой. Положить сверху фольгу, поставить форму в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 50 мин.

Из форели

Отварная форель (вариант 1)

•500 г филе форели

•150 г сыра твердых сортов

•5 яиц

•60 г чеснока

•Майонез, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Измельчить чеснок и укроп.

2. Натереть на крупной терке сыр.

3. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, соединить их с сыром, чесноком и майонезом, перемешать, нафаршировать белки.

4. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, выложить на блюдо, вокруг поместить яйца и посыпать чесноком.

Отварная форель (вариант 2)

•1 кг форели

•150 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•50 г корня сельдерея

•6 яиц

•Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, измельчить в блендере, соединить с размягченным сливочным маслом и перемешать.

2. Нарезать форель порционными кусками, залить водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль и варить 20—25 мин, затем выложить на блюдо и полить яичным соусом.

Форель на пару

•500 г филе форели

•200 г спаржи

•200 г сладкого перца

•100 г манго

•20 мл оливкового масла

•10 г горчицы

•2 яичных желтка

•2 лимона

•Зелень, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Отжать из лимонов сок, добавить желтки, горчицу, оливковое масло, посолить, всыпать черный перец горошком и перемешать.

2. Нарезать филе форели порционными кусками, поместить в пароварку, вокруг рыбы разложить спаржу, измельченные сладкий перец и манго и варить 30—35 мин. Подать блюдо на стол, полив горчичным соусом и украсив зеленью.

Форель, жаренная во фритюре

•600 г филе форели

•400 мл растительного масла

•300 г муки

•300 мл молока

•2 яйца

•

Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить.

2. Из молока, муки и желтков приготовить кляр, посолить, добавить белки. Нарезать филе форели небольшими брусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.

Котлеты из форели

•1 кг филе форели

•200 г творога

•100 г пшеничного батона

•100 мл молока

•100 мл растительного масла

•100 г панировочных сухарей

•50 г чеснока

•2 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить батон молоком.

2. Нарезать филе форели крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, хлебом и творогом, посолить, поперчить, ввести яйца и перемешать.

3. Сформовать из фарша котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.

Запеченная форель (вариант 1)

•1,5 кг форели (1 тушка)

•100 г репчатого лука

•50 г лука-порея

•50 мл растительного масла

•Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу