Блюда из красной рыбы

•50 г панировочных сухарей

•50 мл растительного масла

•Зелень петрушки, тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать помидоры кружочками, рыбу – тонкими пластинками, посолить, поперчить.

2. Натереть на крупной терке сыр, измельчить петрушку.

3. Спассеровать сухари в половине растительного масла.

4. Смазать форму оставшимся маслом, поместить в нее половину филе кижуча, посыпать тимьяном, далее выложить слоями помидоры, кукурузу, зелень, оставшееся филе, сухари, сыр и запекать в духовке, разогретой до 180° С, 30 мин.

Кижуч в сметане

•500 г филе кижуча

•150 г сметаны

•1 лимон

•Сладкая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, обжарить без масла на сковороде с тефлоновым покрытием, посолить, поперчить, добавить паприку, полить сметаной, тушить 3–4 мин.

2. Нарезать лимон кружочками, очистить от семян и кожуры. Выложить рыбу на блюдо, полить образовавшимся соусом и украсить лимоном.

Шашлык из кижуча

•2 кг филе кижуча

•500 г копченого сала

•

200 мл томатного сока

•Зелень кинзы, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, оставить на 45 мин.

2. Нарезать сало длинными тонкими пластинками, завернуть в них филе, нанизать на шампуры и жарить на мангале, смазывая томатным соком.

3. Подать шашлык с измельченной кинзой.

Тушеный кижуч

•800 г кижуча

•100 мл сухого белого вина

•100 мл 30%-ных сливок

•40 г сливочного масла

•20 мл лимонного сока

•Зелень петрушки, листики мяты, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем.

2. Измельчить петрушку и мяту.

3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее рыбу, влить вино и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 20 мин. В течение этого времени несколько раз полить рыбу образующимся соком. За 5 мин до готовности добавить сливки.

4. Выложить рыбу на блюдо и посыпать зеленью.

Отварной лосось

•1 кг филе лосося

•

500 г картофеля

•100 г репчатого лука

•100 г моркови

•100 мл молока

•50 г сливочного масла

•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – соломкой, картофель – крупными ломтиками.

2. Положить овощи в кастрюлю, на них – филе, лавровый лист, перец горошком, соль, влить воду и варить 1 ч на слабом огне (следить, чтобы овощи не пригорели). За 15 мин до готовности добавить молоко и сливочное масло.

3. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать овощами, полить образовавшимся соусом.

Лосось под соусом

•500 г филе лосося

•100 г сметаны

•100 г сливочного масла

•20 г куркумы

•10 г корня имбиря

•1 лайм

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отжать из лайма сок, полить им рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить, поперчить и мариновать 20—30 мин.

2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем лосося, выложить на блюдо, поставить в горячую, но выключенную духовку.

3. Натереть на мелкой терке имбирь.

4. В масло, оставшееся после жарки, положить сметану, куркуму, имбирь, соль и перец, перемешать и подать к лососю.

Шашлык из лосося (вариант 1)

•1,5 кг филе лосося

•300 г сметаны

•300 мл лимонного сока

•Зелень розмарина, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить зелень розмарина, перемешать, залить лимонным соком и мариновать 2 ч.

2. Нанизать рыбу на шампуры и жарить на мангале. Подать шашлык на стол со сметаной.

Шашлык из лосося (вариант 2)

•1,5 кг филе лосося

•300 г сыра твердых сортов

•200 г баклажанов

•200 г сладкого перца

•100 мл лимонного сока

•Зелень кинзы, кориандр, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить кориандр, полить лимонным соком, перемешать и мариновать 40 мин.

2. Нарезать баклажаны и сладкий перец кусочками, натереть на крупной терке сыр.

3. Нанизать рыбу на шампуры вперемешку с овощами и жарить на мангале. Подать шашлык горячим, посыпав сыром и измельченной кинзой.

Лосось с капустой

•1 кг лосося

•500 г брюссельской капусты

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•50 г сливочного масла

•50 г чеснока

•1 лимон

•Зелень петрушки и укропа, мята, майоран, кинза, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Отжать сок из лимона, натереть на терке цедру.

2. Измельчить в блендере чеснок, цедру, мяту, майоран и кинзу, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

3. Нашинковать лук, выложить в кастрюлю, на него – рыбу, полить маринадом и поместить в холодильник на 1 ч.

4. Отварить в подсоленной воде брюссельскую капусту, полить ее растопленным сливочным маслом и посыпать мускатным орехом.

5. Жарить рыбу на гриле, сбрызгивая маринадом. Подать ее с капустой, измельченными петрушкой и укропом.

Лосось, запеченный с кабачками

•1 кг филе лосося

•150 мл сухого белого вина

•60 мл оливкового масла