Блюда из красной рыбы

4. Раскатать тесто в пласт размером чуть больше формы для запекания, накрыть начинку, прилепив к стенкам. Из срезанных остатков теста сделать украшения, разложить их по поверхности пирога, смазать яйцом и поместить в холодильник на 25 мин.

5. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 30 мин.

Кулебяка с семгой (вариант 1)

•1 кг филе семги

•300 г репчатого лука

•250 г муки

•200 г манной крупы

•200 мл воды

•200 г моркови

•300 г белокочанной капусты

•100 г сливочного масла

•5 яиц

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Пропустить лук и морковь через мясорубку.

2. Соединить муку с манной крупой, сделать углубление, положить овощную смесь, размягченное сливочное масло, влить воду, посолить, замесить тесто, бить его об стол, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и оставить на 30 мин.

3. Нашинковать, отделив несколько листьев, капусту. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить.

4. Раскатать тесто в пласт, накрыть капустными листьями, выложить на них рыбу, потом нашинкованную капусту, залить взбитыми яйцами, защипнуть края, положить на сухой противень швом вниз и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220° С, 25—30 мин.

Кулебяка с семгой (вариант 2)

•1 кг дрожжевого теста

•500 г филе семги

•500 г белокочанной капусты

•220 мл растительного масла

•6 яиц

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.

2. Нашинковать капусту, посолить, помять руками, отжать, обжарить в 100 мл растительного масла, добавить яйца, поперчить, перемешать и остудить.

3. Нарезать филе семги мелкими кубиками, обжарить в 100 мл растительного масла, посолить, поперчить, остудить.

4. Раскатать тесто в пласт, распределить на нем начинку в таком порядке: капуста с яйцами, рыба, капуста с яйцами. Соединить края, защипнуть, переложить швом вниз на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.

5. Когда кулебяка расстоится, сделать сверху несколько отверстий, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.

Пицца с семгой

•500 г дрожжевого теста

•300 г филе семги

•

300 г помидоров

•100 г оливок без косточек

•100 г сладкого перца

•100 г майонеза

•20 мл оливкового масла

•Зелень базилика и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – кольцами.

2. Нашинковать базилик и петрушку.

3. Раскатать тесто в пласт, переложить в форму, смазанную оливковым маслом, равномерно распределить начинку, выложив ее в таком порядке: рыба, помидоры, сладкий перец, оливки, базилик и петрушка, майонез. Каждый слой посолить и поперчить.

4. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 20—25 мин.

Пирожки с семгой (вариант 1)

•300 г филе семги

•500 мл растительного масла

•300 г муки

•100 г сливочного масла

•100 г репчатого лука

•40 мл молока

•1 яйцо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растереть сливочное масло с солью, влить молоко, вбить яйцо, всыпать муку, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле (50 мл) до золотистого цвета, соединить с семгой, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, сложить пополам, защипнуть и жарить во фритюре.

Пирожки с семгой (вариант 2)

•600—700 г муки

•350 г филе семги

•200 г сметаны

•150 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•20 г сахара

•20 мл растительного масла

•5 яиц

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, положить в него 100 г размягченного сливочного масла, влить сметану, 2 яйца, добавить сахар и соль, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30—40 мин.

2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.

3. Отварить семгу в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками.

4. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, соединить с рыбой и яйцами, посолить, поперчить и перемешать.

5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, вырезать кружки, положить в центр каждого начинку, смазать края яйцом, защипнуть, переложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.

Из форели

Пирог с форелью (вариант 1)

•500 г дрожжевого слоеного теста

•300 г филе форели

•200 г белокочанной капусты

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г сливочного масла

•50 мл растительного масла

•4 яйца

•50 мл молока

•Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Нашинковать капусту, нарезать лук тонкими кольцами, морковь – соломкой.

2. Спассеровать лук и морковь в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета, добавить капусту, посолить, поперчить, тушить под крышкой 3–5 мин, затем положить сливочное масло, перемешать и остудить. Нарезать филе форели мелкими кубиками.