Блюда из рыбы и морепродуктов

Тюлька соленая – 250 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1,5 ст. ложки, сметана – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сыр тертый – 1 ст. ложка, соус сметанный – 1,5 стакана.

Щука (или судак), фаршированная грибами

Рыбу очистить, внутренности и голову удалить. Позвоночник и часть окружающего его мяса вырезать, рыбу начинить тушеными грибами. Все входящие в начинку продукты мелко нашинковать или натереть, тушить в растительном масле. Добавить и очищенные от костей куски рыбы. Заправленную начинку положить в рыбу и зашить ее. Рыбу уложить на сковороду, покрыть ломтиками шпика и посыпать тертым сыром и солью, запекать 20–30 минут. Время от времени рыбу смачивать рыбным отваром или растопленным маслом. Из образовавшейся на сковороде жидкости, добавив муку и сметану, приготовить соус. Уложенную на блюдо рыбу украсить дольками лимона.

Щука (или судак) – 1 шт. (1–2 кг), кислота лимонная, соль.

Для начинки: грибы свежие – 300 г или грибы консервированные – 150 г, масло оливковое или масло сливочное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., сухари молотые – 0,5 стакана, сельдерей (корень) – 0,5 шт., сельдерей или петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Для запекания: шпик – 5 тонких ломтиков, сыр (тертый).

Для соуса: сметана – 2–3 ст. ложки, бульон рыбный, мука – 1 ч. ложка, лимон – 1 шт.

Щука, тушенная с хреном

Щуку промыть, очистить, нарезать на порционные куски и посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски щуки, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне.

Тушеную щуку переложить в другую посуду, а сметану, в которой тушилась щука, заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром.

Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки и укропа.

Щука – 500 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 1 ч. ложка, хрен (корень) – 1 шт., уксус – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), сахар, соль.

«Шпроты» из рыбной мелочи

Рыбку (анчоусы, ледяную и др.) очистить, не отрезая голов. Овощи нарезать кольцами. Сложить в казанок слоями: лук, морковь, рыбку, снова лук, морковь, рыбку и т. д. Верхним слоем должны быть овощи. Покрыть верхний слой шелухой лука, каждый слой немного посолить и поперчить. Влить растительное масло и положить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, а затем поставить в духовку на слабый огонь. Тушить 3–4 часа до полного выкипания воды.

Подсушить «шпроты» и аккуратно выложить на плоское блюдо. Овощи уложить поверх рыбки, охладить.

Готовые «шпроты» должны приобрести золотисто-коричне-вый цвет, кости должны быть совершенно мягкими.

Рыбная мелочь – 1 кг, морковь – 2–3 шт., лук – 5–6 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, вода – 1 стакан, лист лавровый – 3 шт., перец черный горошком, соль.

Супы

Супы – широко распространенные блюда, являющиеся важной в пищевом отношении составной частью обеда. По способу приготовления делятся на заправочные, супы-пюре и прозрачные супы. Кроме того, различают супы горячие и холодные.