Блюда из рыбы и морепродуктов

Минтай (спинки) – 600 г, свекла молодая – 3–4 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., сельдерей (зелень), мелко нарезанный, – 1 ст. ложка, помидоры – 1–2 шт., кабачки – 200 г, лук зеленый, мелко нарезанный, – 2–3 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., соль.

Борщ с рыбными фрикадельками

Филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками, кусок хлеба, замоченный в молоке или воде, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, перец, соль, все хорошо размешать, сформовать шарики.

Промытую и перебранную фасоль залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности. Отдельно в неглубокой посуде протушить нарезанную соломкой свеклу, добавив сахар, жир и томат-пюре (тушить 25–30 минут, сначала на сильном огне, а когда прогреется – на слабом). Для сохранения окраски добавить уксус. Коренья и лук пассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5—10 минут до конца тушения.

В кипящий рыбный бульон положить капусту, добавить фасоль, пассерованные овощи, соль и специи и варить до готовности. Фрикадельки опустить в кипящий борщ за 10 минут до его готовности.

При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.

Для борща: свекла – 300 г, капуста свежая – 200 г, картофель – 1–2 шт., фасоль – 2–3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 дольки, морковь – 1 шт., томат-пюре – 2–3 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, укроп – 0,5 ч. ложки, специи, соль – 1 ч. ложка.

Для фрикаделек: рыба (филе) – 500 г, хлеб пшеничный – 100 г, молоко (или вода) – 0, 5 стакана, яйца – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Борщ с фасолью и сайкой

Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить (см. рецепт «Борщ с хеком»). Коренья нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать с жиром, соединить со свеклой за 5—10 минут до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками (шашками), добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.

Рыба мороженая – 600 г, свекла – 300 г, капуста свежая – 200 г, фасоль – 0,5 стакана, морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 2–3 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 ч. ложки, петрушка (зелень) мелко нарезанная – 0,5 ч. ложки, укроп (зелень) мелко нарезанный – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Борщ с хеком

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре. Для сохранения окраски свеклы добавить уксус. Тушить свеклу 25–30 минут (если молодая, то 10–15 минут), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется – на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды. Коренья и лук пассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5—10 минут до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, когда он снова закипит, добавить тушеную свеклу и варить 25–30 минут. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5–6 горошин), соль. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.