Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Поставить на сильный огонь и варить 7–8 минут. Затем опустить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Снять суп с огня, влить белое виноградное вино, поперчить, добавить растолченный чеснок и поставить на слабый огонь на 5 минут.

Рыбный бульон процедить, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Суп из сайры или пикши с оливковым маслом и вином

1 кг рыбы, 7,5 ст. л. оливкового масла, 0,5 л белого сухого вина, 3 головки репчатого лука, 75-100 г лука-порея, 4 помидора средней величины, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, зелень петрушки, сливочное масло, соль.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поставить в прохладное место. Нашинковать репчатый лук, белую часть лука-порея и слегка обжарить в сотейнике на оливковом масле. Добавить незадолго до окончания жарения нарезанные помидоры, предварительно освободив их от кожицы и семян, лавровый лист, перец, измельченную зелень петрушки и соль.

Через 5 минут влить белое сухое вино, 1 л горячей воды и прокипятить. Положить рыбу. Варить приблизительно 15 минут, после этого снять с огня и, пока суп не остыл, заправить его чесноком, тщательно растертым с солью и сливочным маслом по вкусу.

Отдельно подать гренки из ржаного хлеба, натертые чесноком.

Суп из сайры или пикши имеет приятный, слегка кисловатый вкус. Если добавить в него на самом кончике ножа шафран, он приобретет красивый желтый оттенок.

Суп из пива

0,5 л светлого пива, 0,5 л темного пива, 2 ст. л. пшеничной муки, небольшая корочка лимона, 1–2 ст. л. сахара, яйцо, 1 желток, 5 ст. л. молока, соль.

Светлое и темное пиво вылить в кастрюлю, положить туда корочку лимона и довести до кипения. Добавить 1 ст. л. муки, разведенную в холодном молоке. Добавить сахар и соль.

Яйцо размешать с 1 ст. л. муки и оставшимся молоком, чтобы не было комочков и влить в суп. Прокипятить в течение 5 минут и снять с огня. Желток и несколько ложек супа хорошо взбить и этой смесью заправить готовый суп.

Буйабесс по-французски

2 кг рыбного филе форели без косточек, 3 очищенных и порезанных луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 1/2 ч. л. чабреца, 1 ч. л. соли, 150 г оливкового масла, 4 очищенных и нарезанных помидора, 1 ч. л. шафрана, рюмка белого вина, лавровый лист, свежемолотый перец.

В кастрюле нагреть масло и обжарить помидоры, лук, чеснок и шафран, вместе с солью и перцем. Добавить кусочки рыбы, белое вино, чабрец и лавровый лист, залить водой (2,25-2,5 л), поставить на огонь и варить 10 минут. Подавать горячим.

Чилийский суп из угря

500 г угря, луковица, 2 стакана белого терпкого вина, 2 стручка сладкого перца, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. л. томата-пасты, 0,5 л воды, зубчик чеснока, укроп и петрушка, связанные вместе, перец, 1 ч. л. соли.

Угорь очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленый лук и нарезанные кольцами стручки сладкого перца потушить в растительном масле. Добавить томат-пасту, белое терпкое вино, зелень, залить водой, положить рыбу, посолить, поперчить и кипятить 30 минут на небольшом огне. В самом конце варки заправить суп растолченным чесноком.

Перед подачей на стол вынуть из супа пучок зелени.

Рыбные блюда

Рыба «Сьюприм»

1 кг рыбы, 1 л воды, лавровый лист, соль.

Для соуса: 100 г маргарина или сливочного масла, 60 г пшеничной муки, 700 г рыбного бульона, 150 г жидких сливок, 2 ст. л. белого вина, 1/2 ч. л. молотого мускатника (или 1 ч. л. мускатного ореха), соль и перец.

1 кг сырой рыбы залить водой, добавить лавровый лист, соль и сварить. Воду слить в отдельную емкость. Пока рыба горячая, необходимо тщательно очистить ее от костей и переложить на сковороду.