Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Капуста в белом вине

1.5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, черный перец в горошинах, соль.

Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле жарить капусту на сливочном масле на среднем огне 15 минут. Затем добавить белое сухое вино, измельченную петрушку, несколько горошин перца, соль. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Салат с копченой уткой

200 г утиного филе холодного копчения, 40 г салата «Латук», 40 г салата «Лоло Россо», 30 г кедровых орешков, 20 г уксуса бальзаминового, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового желе, 20 г клюквенного желе.

Для терина из утиной печени: 60 г утиной печени, 30 г коньяка, 10 г винограда.

Для клюквенного соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахара.

Утиное филе холодного копчения тонко нарезать и выложить на тарелку.

Приготовление терина. Утиную печень мариновать в коньяке 6 часов, затем выложить в форму для терина, сделав прослойку из темного винограда без косточек, положить под пресс. Затем от терина отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.

Салат «Латук», «Лоло Россо» разорвать крупными кусками, заправить оливковым маслом и бальзаминовым уксусом, выложить в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды сварить густое варенье и выложить его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезать мелкими кубиками, положить их на клюквенное варенье. Листья салата посыпать кедровыми орешками.

Салат из морепродуктов

400 г свежих мидий, 3 луковицы-шалот, 5 ст. л. растительного масла, 80 мл белого сухого вина, кочан салата «Радиккио», кочанчик кудрявого салата, кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 1 ч. л. горчицы с эстрагоном, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, пучок эстрагона, морская соль, молотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных креветок.

Мидии промыть и удалить «усики» с раковин. Лук очистить, мелко порезать и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить ракушки и залить все белым сухим вином. Не накрывая крышкой, кипятить 3 минуты, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины удалить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков. Почистить салат «Радиккио» и кудрявый салат. Листья вымыть, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Листья цикория ополоснуть в теплой воде и обсушить. Филе лосося помыть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его порезать. Оставшийся лук-шалот перемешать с порезанным эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Добавить оливковое масло, маринад, соль и перец. Большие креветки и лосось посолить и поперчить. Филе лосося и креветки обжарить на растительном и сливочном масле, поставить в теплое место.

Цикорий разложить на тарелке. Салаты заправить маринадом и разложить сверху цикория. Крупные креветки и кусочки лосося, мелкие креветки с мидиями положить на салат. Украсить листиками эстрагона.

Салат по-гречески

500 г помидоров, 350 г болгарского перца, 400 г огурцов, 150 г лука, 200 г брынзы, 150 г маслин без косточек. Для соуса: 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.

Крупно нарезать помидоры. Огурец разрезать вдоль, нарезать тонкими ломтиками. Перец порезать соломкой, лук нарезать полукольцами.

Приготовление соуса. Смешать оливковое масло с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. В салатницу выложить помидоры, огурцы, перец, лук. Заправить соусом, все хорошо перемешать.

Затем аккуратно выложить брынзу, не перемешивая, и целые маслины.

Украсить зеленью.

Сельдь в маринаде с красным вином