Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Для соевого масла мы вынуждены повторить предостережения, относящиеся к арахисовому маслу. Соя – это бобовая культура, присутствие которой нежелательно в рационе тех, кто страдает заболеваниями суставов обменного характера: артрит, остеохондроз, подагра. Бобовые содержат пуриновые азотистые основания, которые задерживают выведение солей мочевинной кислоты и организма. Это ведет к обострению заболеваний.

Тыквенное масло

Тыквенное масло получают из семян тыквы методом холодного прессования. Но иногда сырье подвергают обработке теплом и влагой. Как оказалось, содержание линолевой жирной кислоты в масле после тепловой обработки семян увеличивается почти вдвое. Это объяснили тем, что благодаря теплу происходит разрыв ненасыщенных жирных кислот (а также токоферолов, каратиноидов, фосфолипидов и др.) с белками, и интересующие нас вещества в большом количестве переходят в масло.

Хранение тыквенного масла

Тыквенное масло плохо сохраняется в тепле. Даже нераспечатанную бутылку с маслом следует сохранять в темном прохладном месте. Заводской срок годности обычно от 6 месяцев до 1 года, в зависимости от производства и условий хранения.

Как и для всякого растительного масла, актуальной остается рекомендация приобретать продукт в бутылках из темного стекла или, по крайней мере, выбирать бутылки, хранившиеся подальше от света. Попросите продавца достать масло из глубины стеллажа или принести из темного складского помещения, это вполне уместно, поскольку тыквенное масло – одно из самых дорогих масел в мире.

В жаркое время покупайте масло только в кондиционируемых супермаркетах. А после открывания бутылки храните тыквенное масло в холодильнике и плотно закупоривайте, чтобы уберечь от постороннего запаха – только не долго, месяца полтора-два!

Целебные свойства тыквенного масла

Перечень целебных свойств тыквенного масла будет чрезвычайно внушительным. Каждый найдет в нем для себя важный аспект, будьте внимательны. А противопоказаний практически нет!

Тыквенное масло оказывает гепапротекторное действие, восстанавливает клетки печени, проще говоря. Нормализует состав желчи, то есть противодействует развитию желчно-каменной болезни. Восстанавливает функцию клеточных мембран.

Тыквенное масло улучшает микроциркуляцию крови. За счет этого при болезнях вен уменьшается отек, ускоряется заживление трофических язв, повышается эластичность сосудов, происходит профилактика атеросклероза.

При анемиях тыквенное масло является дополнительным источником железа. Есть исследования, доказывающие, что усвоение железа невозможно при дефиците цинка. А тыквенное масло восполнит запас цинка.

За счет высокого содержания цинка тыквенное масло способствует оздоровлению всей мочеполовой сферы у мужчин. В частности, способствует уменьшению воспалительного процесса в предстательной железе и препятствует ее разрастанию (заболевание называется аденома простаты).

Нормализует репродуктивную функцию у мужчин и женщин. Обладает противоязвенными и антиаллергическими свойствами.

Тыквенное масло нормализует обмен веществ, способствует лечению гастрита и изжоги; снимает воспалительные явления в желудочно-кишечном тракте.

Применяется как противоглистное и противогрибковое средство.

Тыквенное масло укрепляет иммунную систему, способствует выведению токсинов из организма. Его назначают как вспомогательное средство при лечении воспалительных процессов дыхательных путей.

Благодаря высокому содержанию витамина А масло является компонентом в лечении глазных болезней. И незаменимо для тех, у кого работа связана с большим напряжением зрения.

Соусы. Улучшают усвоение пищи

Соусы – это сложные полужидкие приправы. Соусы не только придают блюдам изысканный вкус и особый аромат, но и увеличивают калорийность блюда, делают его более питательным. Чаще всего соусы подают в особой оригинальной посуде – соуснике. Помните выражение «подать под разными соусами»? Благодаря соусам одно и то же блюдо предстает перед потребителем в новом свете. И если секрет блюда может лежать на поверхности, то рецепт соуса самостоятельно разгадать очень сложно. Соус может десятилетиями оставаться главной интригой ресторана и семейной кухни.

Не только овощные и мясные салаты и вторые блюда подаются под различными острыми соусами. Десерты, блинчики, горячие булочки и фруктовые салаты тоже нуждаются в чудесных приправах под общим названием «соус», потому что соусы не только делают пищу вкуснее, но и способствуют ее хорошему усвоению.

Соусы довольно часто приоткрывают свою тайну за счет названия: соус «Пармезан» готовят из одноименного сыра, а основным компонентом соуса «Табаско» является жгучий перец табаско. «Греческий» или «Татарский» соусы указывают на происхождение приправ. А во французской кухне названия соусов частенько носят имя автора, как, например, знаменитый соус «Бешамель».