Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• репчатого лука – 4 головки

• полголовки чеснока

• имбиря – 1/2 ч. л.

• куркумы – 2 ч. л.

• зерен зеленого кардамона – 1 ч. л.

• крохотный кусочек свежего перца чили (по вкусу)

• помидора – 2 шт. (или полстакана йогурта)

Пассеруем лук до золотистого цвета, затем вводим другие специи. Постепенно смесь превращается в пюре. Тогда добавляем очищенные от кожуры и раздавленные помидоры (если помидоры ошпарить, шкурка снимется легко) или йогурт. Еще несколько минут на огне – и соус готов.

Майонез

Самый настоящий соус майонез – это взбитое до эмульсии оливковое масло в сыром яичном желтке. В майонез добавляют уксус или лимонный сок и горчицу. В промышленном производстве оливковое масло чаще всего заменяют более дешевыми видами масла.

• яйца куриные – 1 целое и 1 желток

• горчица – 1 ст. л.

• масло оливковое – 350–400 г

• сок половины лимона

• соль по вкусу

В стакан для блендера выпускаем полтора яйца (целое и желток), туда же добавляем горчицу, лимонный сок, крепко солим, вливаем оливковое масло. Взбиваем ингредиенты блендером. Чтобы майонез при хранении не расслаивался, во время взбивания можно добавить в смесь 2 ст. л. воды. Для домашнего майонеза мы можем использовать любую горчицу, но самый приятный вкус получается с дижонской горчицей (см. в разделе Целительные специи, приправы, пряности/Горчица…). Готовый майонез переложите в чистую пластиковую или стеклянную емкость, тогда его можно будет хранить в холодильнике в течение недели.

Неаполитанский томатный соус

Томатный соус потребляется в больших количествах. Его основное предназначение сдабривать пасту, поэтому соус готовится с расчетом на хороший семейный обед.

• помидор – 8 штук

• лук репчатый – 2 штуки

• масло растительное – около 30 мл, чтобы покрыть сковородку

• чеснок – 5 зубчиков

• паста томатная – 200 г

• лавровый лист – несколько листиков

• базилик, орегано

• соль, черный перец по вкусу

Измельчаем репчатый лук и чеснок, обжариваем их на растительном масле. Очищаем помидоры от кожицы и мелко дробим мякоть. Добавляем мякоть помидоров к луку и чесноку, засыпаем туда же измельченные листики базилика, орегано, лавровый лист, соль и перец. Доводим содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшаем огонь и тушим соус в течение получаса. Удаляем из соуса лавровые листики. Взбиваем блендером и подаем соус в соуснице.

«Нуазет», голландский соус для телятины

Соус «Нуазет» к телячьим отбивным готовят непосредственно перед подачей на стол.