Большая книга директора магазина 2.0. Новые технологии

Часто время обращения и скорость обращения товара называют коэффициентами оборачиваемости. Рекомендуемых значений этих коэффициентов не существует. Закономерность одна: чем выше коэффициент – тем меньше времени товары находятся на складе, тем быстрее они превращаются в деньги.

В одном из сетевых супермаркетов норма оборачиваемости по непродовольственной группе делится на основе АВС-анализа: для товаров группы А – 10 дней, для товаров группы В – 20 дней, для товаров группы С – 30. В этой розничной сети закладывают в показатель товарного запаса месячную оборачиваемость, а товарный остаток по магазину складывается из нормы оборачиваемости плюс страховой запас.

Розничные компании используют понятие «норма оборачиваемости» и сами устанавливают для себя такие нормативы для анализа эффективности закупок и управления ассортиментом в целом.

Норма оборачиваемости – это количество дней или оборотов, за которое, по мнению руководства розничной компании, должен быть реализован запас товара, чтобы торговлю можно было считать успешной.

Чарльз Боденстаб[20], владелец логистической компании, известный консультант, автор и разработчик программного обеспечения для управления логистикой, проанализировал данные по большому количеству компаний и результаты эмпирического исследования обобщил в следующей формуле:

Ожидаемое количество оборотов = 12 / (f (OF + 0,2 × L))

Здесь:

• OF – средняя частота заказа в месяцах (т. е. временной интервал между размещением заказов поставщику);

• L – средний период доставки в месяцах (т. е. время между размещением заказа и получением товара);

• f – коэффициент, который обобщает действие прочих факторов, влияющих на теоретическое количество оборотов.

К этим факторам относятся:

• ширина ассортимента в хранении, т. е. необходимость хранения медленно оборачивающихся запасов в маркетинговых целях;

• большие, чем требуются, покупки в целях получения скидок за объем;

• требования минимальной партии закупки от поставщика;

• ненадежность поставщика;

• факторы политики экономичного размера заказа;

• затоваривание в целях промоушн;

• использование поставки в две стадии.

Проведение инвентаризации

Инвентаризация является необходимой периодической процедурой контроля товарных запасов для любого магазина.

Инвентаризация позволяет определить реальное количество товара в магазине и сравнить его с данными товарного учета. Такое сравнение необходимо, так как в магазине неизбежно возникают расхождения Расхождения возможны по нескольким причинам:

• воровство покупателей;

• административные ошибки (пересортица и пр);

• естественные причины (для продуктов питания – усушка, утруска);

• воровство персонала.

В большинстве магазинов определен лимит списания недостач товара на административные ошибки и/или естественные причины Превышение данного лимита согласно договору материальной ответственности компенсирует персонал магазина В зависимости от принятых в компании внутренних правил, компенсация может быть либо полной, либо частичной.

По нашим данным, средним показателем недостач в рознице является 2 % от выручки за период Конечно, эта цифра ни в коем случае не является нормативом или целью. Просто это наиболее часто встречающийся показатель. Показатель в 1 % или 0,5 % – большая редкость Скорее всего, в таком магазине отсутствует воровство покупателей и персонала, а недостачи вызваны исключительно мелкими ошибками, которые свойственны всем Если этот показатель превысил в вашем магазине 4–5 %, к этому, как показывает практика, скорее всего, причастен персонал (если только нет серьезных огрехов в противокражной системе). Как известно, воровать выгодно, даже если сотрудник участвует в полной компенсации недостач.

Время проведения инвентаризации. Инвентаризацию лучше всего проводить в нерабочее время (утром или ночью). Это позволяет без сбоев и без экономического вреда для торгового процесса провести необходимую проверку. Утренняя инвентаризация должна быть закончена до открытия магазина.

В некоторых случаях – если магазин имеет большой ассортимент товаров (как правило, это супермаркеты или гипермаркеты) или работает круглосуточно – возникает необходимость проведения инвентаризации в рабочее время, так как невозможно провести инвентаризацию всего ассортимента в ночное время и закрыть магазин для этих целей.

Ассортимент для проверки. Необходимо выбрать ассортимент, который будет проверен в ходе инвентаризации.