Большая книга домашнего консервирования

Огурцы – 10 кг Сахар – 500 г Соль – 400 г Зелень укропа – 250 г Семена горчицы – 20 г Зелень эстрагона – 15 г Корень хрена – 15 г Молотый черный перец – 5 г Чеснок – 2 головки 9%-ный уксус – 1,4 л Вода – 8 л

1. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите.

2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.

4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.

5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Маринованные огурцы с луком

Огурцы – 10 кг Репчатый лук – 800 г Укроп с семенами – 200 г Корень хрена – 20 г Соль – 400 г Сахар – 150 г Лимонная кислота – 150 г Чеснок – 1 головка Черный перец горошком – 15 штук Семена горчицы – 15 штук Лавровый лист – 5 штук Вода – 10 л

1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.

2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.

4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.

5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Маринованные огурцы с хреном

Огурцы – 5 кг 9%-ный уксус – 1 л Корень хрена – 1 штука Репчатый лук – 2 штуки Чеснок – 2 головки Белый перец горошком – 5 штук Черный перец горошком – 5 штук Английский перец горошком – 5 штук Гвоздика – 4 штуки Горчица – 4 столовые ложки

1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.

3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.

4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.

5. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.

Маринованные огурцы со сладким перцем

Огурцы – 10 кг Сладкий перец – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Зелень укропа – 600 г Зелень петрушки – 400 г Зелень сельдерея – 400 г Чеснок – 400 г Корень хрена – 400 г Сахар – 800 г Соль – 800 г Черный молотый перец – 40 г 9%-ный уксус – 4,8 л Вода – 10 л

1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Маринованные огурцы с корицей

Огурцы – 600 г Вода – 1 л Соль – 75 г Зелень укропа – 50 г Сахар – 50 г 70%-ная уксусная кислота – 15 мл Лист хрена – 1 штука Листья черной смородины – 3 штуки Душистый перец горошком – 3 штуки Черный перец горошком – 6 штук Чеснок – 2 зубчика Жгучий перец – 1 кусочек Зелень петрушки и сельдерея – 3 веточки Корица по вкусу

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов.

2. Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.