Большая книга домашнего консервирования

5. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.

6. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.

7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Огурцы – 1 кг Вода – 800 мл Щавель – 300 г

1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.

5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные по-швейцарски

Огурцы – 10 кг Репчатый лук – 1 кг 9%-ный уксус – 500 мл Вода – 5 л Лавровый лист – 4 штуки Черный перец горошком – 10 штук Зелень эстрагона по вкусу

1. Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.

2. Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.

3. Огурцы залейте уксусом, разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Огурцы, консервированные по-итальянски

Огурцы – 1 кг Томаты – 1 кг Сладкий перец – 3 штуки Репчатый лук – 3 штуки Чеснок – 3 зубчика Растительное масло – 3 столовые ложки Животный жир – 1 столовая ложка Молотый острый перец – 1 г Майоран и соль по вкусу

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Чеснок очистите. Томаты и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4. Овощи соедините и тушите в разогретом растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.

5. К овощной смеси добавьте животный жир, соль, молотый перец и майоран и доведите до готовности.

6. Полученную массу выложите в полулитровые банки, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 95° С и закатайте крышками.

Огурцы, консервированные в горчице

Огурцы – 1 кг Сухая горчица – 350 г Репчатый лук – 150 г Лавровый лист – 1 штука Зелень укропа – 1 пучок 9%-ный уксус – 2 столовые ложки Молотый черный перец – 1 чайная ложка

1. Укроп помойте и нарубите.

2. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

3. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния.

4. Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа.

5. Полученную массу доведите до кипения.

6. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.

7. Банки закатайте и поставьте в прохладное место.

Огурцы, консервированные в клюквенном соке

Огурцы – 2 кг Вода – 800 мл Клюква – 300 г

1. Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.

2. Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.

3. Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.

4. Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.

Огурцы, консервированные в виноградных листьях

Огурцы – 2 кг Вода – 1 л Виноградный сок – 300 мл Виноградные листья

1. Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки.

3. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.

4. Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.

5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.