Большая книга домашнего консервирования

1. Лук и чеснок очистите и измельчите.

2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут. Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.

5. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.

Мармелад из томатов

Томаты – 2 кг Сахар – 1 кг

1. Томаты помойте, нарежьте небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и распарьте на медленном огне.

2. Полученную массу протрите через сито, уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар и варите до готовности.

3. Мармелад разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в холодном месте.

Острая приправа из томатов

Томаты – 5 кг Морковь – 1 кг Растительное масло – 600 мл Чеснок – 300 г Сахар – 150 г Зелень петрушки – 100 г Зелень укропа – 100 г Острый стручковый перец – 2 штуки Соль по вкусу

1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. Морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с вымытой зеленью петрушки и укропа и соедините с морковью и перцем.

4. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.

5. За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок. Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Икра из томатов

Томаты – 3 кг Морковь – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 700 мл Лавровый лист – 5 штук Соль – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 чайная ложка Черный молотый перец – 1 чайная ложка

1. Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами.

2. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2,5 часа.

3. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.

Острая закуска из томатов

Томаты – 3 кг Сладкий перец – 1 кг Жгучий перец – 1 стручок Чеснок – 4 головки Лавровый лист – 5 штук Растительное масло – 300 мл Сахар – 200 г Вода – 200 мл Соль – 4 столовые ложки Черный молотый перец – 2 чайные ложки 9%-ный уксус – 2 чайные ложки

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с очищенным от семян жгучим и сладким перцем.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с томатами и перцем.

3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.

4. В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.

Баклажаны

Маринованные баклажаны

Баклажаны – 10 кг Соль – 1 кг 9%-ный уксус – 1 л Вода – 1 л Чеснок – 8 головок Корни сельдерея – 4 штуки Растительное масло

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.

2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.

3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.

4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.

5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.

Баклажаны, маринованные по-асеновградски