Большая книга домашнего консервирования

6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кетчуп с кабачками

Томатный сок – 3 л Кабачки – 3 кг Морковь – 1 кг Сахар – 200 г Сладкий перец – 10 штук Чеснок – 3 головки Растительное масло – 500 мл 9%-ный уксус – 100 мл Соль – 1 столовая ложка

1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.

6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.

7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Кисло-сладкий кетчуп

Томаты – 5 кг Сахар – 300 г Соль – 50 г Гвоздика – 40 штук Душистый перец горошком – 40 штук Черный перец горошком – 30 штук 9%-ный уксус – 3 столовые ложки Корица – 1 чайная ложка

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Домашний кетчуп

Томаты – 2 кг Яблоки – 500 г Репчатый лук – 500 г Сахар – 150 г 9%-ный уксус – 150 мл Соль – 1,5 столовой ложки Молотая гвоздика – 1 чайная ложка Молотая корица – 1 чайная ложка Молотый черный перец – 1 чайная ложка Молотый душистый перец – 1 чайная ложка

1. Лук очистите и натрите на мелкой терке.

2. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.

5. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Томаты – 2,5 кг Антоновские яблоки – 1 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Чеснок – 200 г Сахар – 200 г Растительное масло – 200 мл 9%-ный уксус – 200 мл Соль – 50 г Горький стручковый перец – 5 штук

1. Морковь очистите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.

4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Домашняя аджика

Томаты – 3 кг Яблоки – 500 г Сладкий перец – 500 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 500 мл Сахар – 250 г Чеснок – 20 г Черный молотый перец – 2 чайные ложки Соль – 1 чайная ложка

1. Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.

2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.

3. В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.