Большая книга домашнего консервирования

4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.

Перец, маринованный с медом

Сладкий перец – 1 кг Мед – 300 г Вода – 300 мл Яблочный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл

1. В отдельной посуде соедините воду, уксус, мед и растительное масло. Полученную жидкость доведите до кипения.

2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде.

3. Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.

Перец, маринованный с вишневыми листьями

Сладкий перец – 10 штук Вишневые листья – 5 штук Лавровый лист – 20 штук Корень сельдерея – 2 штуки Чеснок – 3 головки Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Растительное масло – 20 мл Вода – 100 мл 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка

1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.

2. Влейте растительное масло.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.

4. Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Перец, маринованный по-чешски

Сладкий перец – 2,5 кг Вода – 1 л Столовый уксус – 200 мл Соль – 75 г Растительное масло – 50 мл Корень хрена – 50 г Чеснок – 50 г Зелень укропа – 30 г Лавровый лист – 3 штуки

1. Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.

2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре. Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.

3. Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.

4. Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2-3 дня.

5. По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.

6. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Перец, маринованный по-немецки

Сладкий перец – 2 кг Мед – 1 кг Вода – 1 л Столовый уксус – 700 мл Растительное масло – 6 столовых ложек

1. Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

3. С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

4. Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90° С и закатайте.

Соленый перец

Горький стручковый перец – 10 кг 9%-ный уксус – 650 мл Соль – 500 г Зелень укропа – 400 г Зелень сельдерея – 300 г Чеснок – 300 г Вода – 7 л

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Чеснок очистите.

3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Перец, соленый по-габровски

Сладкий перец – 10 кг Соль – 1 кг Вода

1. Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.

2. Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в другой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.

3. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.

4. После того как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.