Большая книга домашнего консервирования

5. Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.

Перец, соленый по-трявнски

Сладкий перец – 10 кг Соль – 700 г Вишневые листья, зелень петрушки и сельдерея – 100 г Корни сельдерея, петрушки и хрена – 50 г Семена кориандра – 7 г 9%-ный уксус – 700 мл Вода – 9 л

1. Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.

2. Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.

3. Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.

4. Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.

5. В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.

6. Охлажденным рассолом залейте перец и поставьте банки на 10 дней в теплое место.

7. Храните готовый перец в холодильнике или погребе.

Перец, консервированный с овощами по-среднегорски

Сладкий перец – 3,6 кг Морковь – 2,1 кг Зеленые томаты – 2,1 кг Белокочанная капуста – 2,1 кг Корни и зелень петрушки – 400 г Зелень укропа – 400 г Зелень сельдерея – 200 г Соль – 500 г Вода – 7 л

1. Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите.

2. Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Томаты помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.

5. Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.

6. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.

7. Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.

8. Храните готовый продукт в холодильнике.

Консервированный перец «Балчик»

Красный сладкий перец – 3,6 кг Огурцы – 3,6 кг  Морковь – 3,6 кг Зеленый сладкий перец – 700 г Соцветия укропа – 150 г Корень и зелень петрушки – 150 г Зелень сельдерея – 100 г Соль – 450 г 9%-ный уксус – 400 мл Вода – 7 л

1. Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.

2. Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.

3. Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками.

4. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.

5. Зелень помойте и нарубите.

6. Корень петрушки очистите и нарежьте.

7. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.

8. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.

9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.

Консервированный перец «Аладжа»

Зеленый сладкий перец – 3,6 кг Красный сладкий перец – 3,6 кг Цветная капуста – 3,6 кг Соль – 500 г 9%-ный уксус – 400 мл Растительное масло – 400 мл Зелень сельдерея – 300 г Вода – 5,5 л

1. Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Сельдерей помойте и нарубите.

4. В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.

5. Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10-15 минут.

6. По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.

Консервированный перец «Бачо Киро»

Сладкий зеленый перец – 3,6 кг Зеленые томаты – 2,1 кг Белокочанная капуста – 2,1 кг Морковь – 2,1 кг Зелень петрушки – 600 г Зелень сельдерея – 500 г Соль – 400 г Вода – 7 л

1. Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите.

2. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.