Большая книга домашнего консервирования

Белокочанная капуста – 6 кг Яблоки – 5 кг Вода – 2,5 л Соль – 300 г

1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.

3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.

4. Готовый продукт храните в холодном месте.

Квашеная капуста с фруктами

Белокочанная капуста – 6 кг Яблоки – 2 кг Персики – 1,5 кг Груши – 1,5 кг Соль – 300 г Сахар – 250 г

1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

2. Персики помойте, отделите косточки, мякоть измельчите.

3. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите, сверху положите гнет и оставьте на 2 часа, чтобы появился сок.

4. Капусту вместе с фруктами переложите в эмалированную посуду, накройте гнетом и оставьте на 7 дней в теплом месте. По прошествии этого времени слейте появившийся сок, подогрейте его, соедините с сахаром и прокипятите.

5. Полученный сироп остудите, залейте им капусту и переложите в банки. Помните, что хранится такой продукт недолго.

Квашеная капуста с морковью

Белокочанная капуста – 10 кг Вода – 2 л Соль – 600 г Морковь – 3 штуки

1. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

2. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью.

3. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и 400 г соли.

4. Капустную массу выкладывайте в подготовленную емкость слоями, пересыпая каждый из них оставшейся солью и тщательно приминая деревянной толкушкой (чтобы выделился сок).

5. Рассол налейте в емкость, накройте хлопчатобумажной ошпаренной тканью и оставьте на 10-15 дней. После того как начнется брожение, ежедневно протыкайте капусту чистой деревянной палочкой.

6. По прошествии указанного времени снимите ткань и пену, добавьте свежие капустные листья, положите деревянный кружок и гнет и оставьте до тех пор, пока рассол не посветлеет.

7. Готовый продукт переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Квашеная капуста со свекольным соком

Белокочанная капуста – 7 кг Свекла – 4 кг Соль – 200 г Вода

1. У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на 4 части.

2. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего посолите и откиньте на дуршлаг.

3. На дно емкости для квашения положите свежие капустные листья и куски кочанов, залейте рассолом, полученным при варке свеклы, накройте ошпаренной хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок и гнет и оставьте на 10-12 дней.

Квашеная капуста с медом

Белокочанная капуста – 10 вилков Морковь – 4 штуки Антоновские яблоки – 4 штуки Лимон – 1 штука Кардамон – 12-14 штук Лавровый лист – 5 штук Мед – 250 г Соль – 150 г Ягоды клюквы – 100 г Вода – 1 л Тмин – 2 чайные ложки Корица – 0,5 чайной ложки Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки

1. Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружочками.

2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте ломтиками. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.

3. В отдельной посуде соедините воду с медом и солью, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте и выложите вместе с яблоками, лимоном, клюквой, морковью и специями в 10-литровую емкость. Каждый слой поливайте остывшим маринадом.

4. Накройте капусту чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на несколько дней в теплом помещении для брожения.

5. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Квашеная цветная капуста «Арбанаси»

Цветная капуста – 11 кг Соль – 400 г 6%-ный уксус – 400 мл Вода – 5,5 л

1. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду.

2. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая образующуюся пену.

3. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и храните при температуре 0-2° С.

Квашеная цветная капуста «Добруджа»