Большая книга домашнего консервирования

2. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, соедините с яблоками и положите в полулитровые простерилизованные банки.

3. В отдельной посуде соедините яблочный сок, воду, перец горошком и чеснок, доведите полученную жидкость до кипения и влейте растительное масло.

4. Заливку добавьте в банки и закатайте их прокипяченными крышками.

Морковь, консервированная с кореньями

Морковь – 2 кг Корни петрушки – 500 г Вода – 500 мл Яблочный сок – 500 мл Растительное масло – 100 мл Черный перец горошком – 10 штук Измельченный чеснок – 1 чайная ложка

1. Соедините яблочный сок, воду, чеснок и черный перец, доведите до кипения и добавьте растительное масло.

2. Морковь и корни петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, после чего опустите в кипящую воду на 30 минут и переложите в полулитровые простерилизованные банки.

3. Морковь залейте полученной горячей жидкостью и закатайте крышками.

Морковный сок

Морковь – 2 кг

1. Морковь помойте, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу отожмите, сок перелейте в простерилизованные литровые банки.

3. Банки стерилизуйте в течение 25 минут на водяной бане, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Морковный сок с мякотью

Морковь – 1 кг Вода – 1,5 л Лимонная кислота – 2 г

1. Морковь очистите, нарежьте крупными кусками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.

2. Полученный отвар слейте, а морковь тщательно протрите через металлическое сито.

3. Пюре соедините с отваром, добавьте лимонную кислоту и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Сок разлейте по литровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Морковный сок с томатом и майораном

Морковный сок – 1 л Томатный сок – 1 л Яблочный сок – 1 л Майоран – 50 г

1. Майоран помойте, нарубите и залейте томатным, яблочным и морковным соками.

2. Полученную жидкость поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.

Свекла

Маринованная свекла по-банкски

Свекла – 5 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 300 мл 9%-ный уксус – 1 л Соль – 30 г Молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу помойте и варите в небольшом количестве воды до готовности, после чего очистите и нарежьте тонкими полосками.

2. Лук очистите и измельчите.

3. В отдельной посуде доведите до кипения столовый уксус, затем всыпьте соль.

4. Свеклу соедините с черным перцем и луком, плотно уложите в банки, залейте уксусом и растительным маслом и закатайте крышками.

5. Готовый продукт храните в прохладном месте.

Маринованная свекла со сливой

Свекла – 2 кг Слива – 500 г Вода – 1 л Сахар – 100 г Соль – 20 г Корень родиолы розовой – 5 г Гвоздика по вкусу

1. Свеклу помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, после чего очистите от кожуры, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.

3. Свеклу и сливу выложите в полулитровые банки, добавьте гвоздику и корень родиолы розовой.

4. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив воду, сахар и соль и доведя полученную жидкость до кипения.

5. Сливу и свеклу залейте горячим сиропом и закатайте банки прокипяченными крышками. Храните в прохладном месте.

Салат из свеклы по-бургасски

Свекла – 1 кг Соль – 100 г 9%-ный уксус – 100 мл Вода – 1 л

1. Свеклу помойте, отварите, очистите, остудите, нарежьте тонкой соломкой и выложите в заранее простерилизованные банки.

2. В отдельной посуде соедините соль, уксус и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

3. Готовым маринадом залейте свеклу, сверху положите гнет и оставьте на 10-15 дней.

4. Храните салат в помещении с температурой 5-10° С.

Свекольно-смородиновый сок

Свекольный сок – 700 мл Сок черной смородины – 300 мл

1. Соки соедините, подогрейте до 80° С и перелейте в полулитровые банки.

2. Банки стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными крышками.

Свекольный салат с морковью