Большая книга домашнего консервирования

Айва – 600 г Кабачки – 400 г Сахар – 1,3 кг Вода – 750 мл

1. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.

4. Айву и кабачки положите в кипящий сироп, варите до размягчения, затем откиньте на дуршлаг, выложите на противень и слегка подсушите.

5. Цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Смоква из айвы

Айва – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 750 г

1. Айву помойте, опустите в холодную воду и варите до размягчения.

2. Плоды разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки с каменистым слоем, мякоть протрите через сито.

3. Полученную массу соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до загустения.

4. Готовый продукт остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Инжир

Компот из инжира

Инжир – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г

1. Возьмите недозрелые плоды инжира, помойте их, удалите плодоножки.

2. Бланшируйте инжир в течение 7 минут в кипящей воде.

3. В отдельной посуде приготовьте сироп. Для этого соедините воду и сахар и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Инжир переложите в простерилизованные сухие литровые банки, залейте кипящим сиропом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из инжира

Инжир – 1 кг Вода – 600 мл Сахар – 600 г Лимонная кислота – 3 г

1. Инжир помойте, удалите плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Из воды и сахар приготовьте сироп, доведите его до кипения. Инжир переложите в эмалированный таз, залейте горячим сиропом, добавьте лимонную кислоту и варите в три приема. Между варками настаивайте массу по 8 часов.

3. Варенье доведите до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.

4. Закатайте банки прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Джем из инжира

Инжир – 1 кг Вода – 450 мл Сахар – 900 г Лимонная кислота – 3 г

1. Инжир помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте 150 мл холодной воды, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.

2. Сахар залейте оставшейся водой, дайте закипеть, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и соедините с лимонной кислотой.

3. Полученным сахарным сиропом залейте инжир и доведите до готовности на медленном огне.

4. Горячий джем переложите в подогретые полулитровые банки, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Виноград

Компот из винограда

Виноград – 3 кг Сахар – 750 г Лимон – 1 штука Вода – 1 л

1. Виноград тщательно помойте, слейте воду и уложите ягоды в сухие банки.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, остудите его и влейте в банки с виноградом.

3. Лимон нарежьте ломтиками.

4. В каждую банку положите по ломтику лимона, накройте прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте.

Компот из винограда с персиками, грушами и айвой

Виноград – 500 г Айва – 400 г Персики – 400 г Груши – 400 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Ягоды винограда переберите, помойте и удалите плодоножки.

2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками и пробланшируйте.

3. У персиков удалите косточки. Айву помойте.

4. Виноград, персики, айву и грушу выложите слоями в простерилизованные банки.

5. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп и при кипении влейте его в банки.

6. Накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12-15 минут в зависимости от объема, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Виноградный сок

Виноград – 2 кг

1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните пестиком.

2. Полученную виноградную массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, выжимки залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

3. Проваренную массу отожмите еще раз, соедините полученный сок с соком, полученным при первом отжиме, оставьте на 2 часа и процедите через марлю.

4. Сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь, нагрейте до 95° С, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Варенье из винограда по-софийски