Большая книга домашнего консервирования

Виноградный мед

Виноград – 2 кг

1. Ягоды винограда переберите, помойте, разомните и отожмите.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на кипящую водяную баню и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на ¹/₃.

4. Готовый мед перелейте в простерилизованные полулитровые банки и закатайте крышками.

Виноградный мед с капустой

Виноградное сусло – 12 л Белокочанная капуста – 2 кг Бергамотовая эссенция – 3 капли

1. Сусло процедите через сложенную в несколько слоев марлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

2. Капуту нашинкуйте, отварите, остудите и добавьте к суслу вместе с бергамотовой эссенцией.

3. Мед варите при постоянном помешивании до загустения, затем разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Виноградный мед с тыквой

Виноград – 10 кг Тыква – 1 штука Ядра грецких орехов – 200 г Древесная зола – 100 г

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и оставьте на 2 часа.

2. Ягоды винограда переберите, помойте, залейте водой, варите до размягчения и протрите через металлическое сито.

3. Полученное виноградное сусло процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

4. Древесную золу поместите в тканевый мешочек, опустите в кастрюлю с виноградным суслом и варите в течение 30 минут, после чего выньте.

5. Выпаривайте виноградное сусло до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. После этого добавьте ломтики тыквы и варите на сильном огне до загустения.

6. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте ядра грецких орехов.

7. Готовый мед остудите, разлейте по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Повидло из винограда по-молдавски

Виноград – 2 кг

1. Ягоды винограда переберите, помойте, удалите семена, положите мякоть в эмалированный таз и тщательно разомните.

2. Поставьте таз на огонь и варите содержимое при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.

3. Повидло поставьте на 20 минут в разогретую, но уже выключенную и остывающую духовку.

4. Горячее повидло разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Шелковица

Компот из шелковицы

Шелковица – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 1 л

1. Плоды шелковицы переберите, помойте и выложите в сухие полулитровые банки.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите до кипения и залейте этим горячим сиропом плоды шелковицы. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Шелковица, консервированная в сахарном сиропе

Шелковица – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

1. Плоды шелковицы тщательно вымойте, слегка обсушите и пропустите через мясорубку.

2. Сахар залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Шелковицу переложите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сахарным сиропом и тщательно перемешайте.

4. Полученную массу разложите по простерилизованным подогретым банкам, накройте их смоченными в спирте бумажными кружочками, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Варенье из шелковицы

Шелковица – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Плоды шелковицы помойте.

2. В отдельной посуде соедините сахар с водой, доведите полученную жидкость до кипения и соедините с лимонной кислотой.

3. Шелковицу переложите в эмалированный таз, залейте горячим сиропом, поставьте на медленный огонь и варите в течение 5 минут, после чего остудите, снова варите в течение 10 минут и оставьте на 15 минут.

4. Доведите варенье до готовности, разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Ежевика

Компот из ежевики

Ежевика 1 кг Сахар 1 кг Вода 1 л 

1. В отдельной посуде приготовьте сироп: растворите сахар в воде и доведите полученную жидкость до кипения.

2. Литровые банки помойте, обдайте кипятком, выложите в них ягоды ежевики и залейте сахарным сиропом.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте при температуре 85° С в течение 20 минут и закатайте.

Сок из ежевики

Ежевика – 2 кг