Большая книга домашнего консервирования

Облепиха – 500 г Слива – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 1 л

1. Облепиху переберите и помойте.

2. Сливы помойте, разделите на половинки, удалите косточки, мякоть положите в дуршлаг и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

3. Сливы соедините с облепихой и выложите в литровые банки.

4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз. Сливу и облепиху залейте кипящим сиропом, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.

Облепиховый сок

Облепиха – 1 кг Вода – 200 мл

1. Свежие или замороженные ягоды облепихи переберите, помойте, измельчите на плодовой дробилке или разомните с помощью чистой бутылки, катая ее по разделочной доске.

2. Воду нагрейте до 40° С.

3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, залейте теплой водой, нагрейте до 50° С и спрессуйте.

4. Образовавшийся сок пропустите через сложенную в 4 слоя чистую марлю, нагрейте до 90° С и сразу же разлейте по литровым банкам. После этого накройте банки прокипяченными крышками.

5. Стерилизуйте банки в течение 15 минут, закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Облепиховый сироп

Облепиховый сок – 1 л Сахар – 1,5 кг

1. Сок налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и прогревайте до полного его растворения при постоянном помешивании.

2. Полученную жидкость процедите в горячем виде через сложенную в 4 слоя марлю, затем еще раз нагрейте до 75° С и разлейте по банкам.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком, накройте тканью и остудите.

Варенье из облепихи

Облепиха – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 500 мл

1. Облепиху переберите, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут и остудите, сразу же опустив ягоды в холодную воду.

2. В эмалированную посуду насыпьте сахар, добавьте воду, перемешайте, доведите до кипения и процедите.

3. Ягоды облепихи залейте полученным сиропом и сварите варенье, периодически удаляя пену.

4. Готовый продукт переложите в простерилизованные полулитровые банки, закатайте их лакированными крышками и переверните вниз горлышком.

Облепиховое варенье с грецкими орехами

Облепиха – 1 кг Сахар – 1,5 кг Ядра грецких орехов – 200 г Вода – 400 мл

1. Воду вскипятите с сахаром.

2. Грецкие орехи измельчите и проварите в сиропе. Облепиху помойте, добавьте к орехам и варите в течение 20 минут, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Облепиховый джем

Облепиха – 1 кг Сахар – 1 кг

1. Облепиху помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, затем сразу же остудите.

2. Ягоды переложите в эмалированную посуду, соедините с сахаром и прогревайте до полного его растворения.

3. Увеличьте огонь и варите джем при постоянном помешивании до готовности.

4. Разложите готовый продукт по банкам, остудите и закатайте крышками.

Повидло из облепихи

Облепиха – 1 кг Сахар – 750 г

1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в паровой соковарке в течение 1 часа, затем сразу же протрите через металлическое сито.

2. Пюре из облепихи переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, соедините с сахаром и прогревайте до готовности, постоянно помешивая повидло деревянной ложкой.

3. Повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Желе из облепихи

Сок из свежей облепихи – 1 л Сахар – 800 г

1. Сок перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. Процедите сок через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно на ¹/₅ часть.

3. Желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

4. Остудите банки и храните в холодном месте.

Пастила из облепихи

Пюре из свежей облепихи – 1 кг Сахар – 100 г

1. Консервированное или свежее облепиховое пюре положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки постоянно помешивайте пюре.

2. Доведите его до кипения, добавьте сахар и варите до готовности.

3. Переложите готовую пастилу в горячем виде на застеленный пергаментной бумагой противень слоем примерно в 1 см, оставьте в солнечном месте на несколько дней.