Большая книга домашнего консервирования

1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, переложите в эмалированный таз, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до полного размягчения плодов.

2. Протрите физалис в горячем виде через металлическое сито.

3. Полученное пюре соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании на медленном огне.

4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в пюре лимонную кислоту.

5. Готовое повидло в горячем виде разложите по полулитровым, заранее подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

6. Храните в холодном месте.

Маринованный физалис

Физалис – 1 кг Сахар – 150 г 6%-ная уксусная кислота – 100 мл Вода – 500 мл Гвоздика – 6 штук Красный горький перец – 1 штука Лавровый лист – 3 штуки

1. Физалис помойте и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз вскипятите и добавьте уксусную кислоту. Красный перец разрежьте на 3 небольших кусочка.

3. Три полулитровые банки простерилизуйте, выложите на дно по 1 лавровому листу, 2 штуки гвоздики и кусочку перца. Добавьте физалис и залейте кипящим сахарным сиропом.

4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.

Моченый физалис

Физалис – 2 кг Сахар – 150 г Соль – 70 г Вода – 5 л

1. У физалиса удалите чашелистики. Плоды тщательно помойте и положите в подходящую емкость.

2. В отдельной посуде приготовьте рассол. Соедините сахар и соль, залейте водой и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Физалис залейте рассолом, накройте емкость деревянным кружком и оставьте в теплом помещении на 2 дня.

4. По прошествии указанного времени физалис переложите в простерилизованные литровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Цукаты из физалиса

Физалис – 2 кг Сахар – 2,5 кг Лимонная кислота – 5 г Вода – 600 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

3. Кипящим сиропом залейте физалис, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании, затем оставьте на 5 часов.

4. По прошествии указанного времени добавьте в физалис лимонную кислоту, снова поставьте на огонь и прогревайте до готовности.

5. Полученную массу в горячем виде откиньте на дуршлаг, оставьте на 1,5 часа.

6. Плоды физалиса пересыпьте сахарной пудрой и немного подсушите.

7. Готовые цукаты переложите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Костяника

Сок из костяники

Костяника – 2 кг Сахар – 250 г

1. Ягоды костяники помойте холодной водой, положите в паровую соковарку, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока из них не выделится сок.

2. Сок оставьте на 1 час, соедините с сахаром, варите на медленном огне в течение 10 минут и перелейте в простерилизованные полулитровые банки.

3. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Варенье из костяники

Костяника – 2 кг Сахар – 2,5 кг Вода – 600 мл

1. Ягоды костяники переберите, помойте и положите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз вскипятите.

3. Костянику залейте кипящим сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут.

4. Готовое варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.

Натуральная костяника

Костяника – 2 кг Вода – 1 л Мед – 500 г

1. Костянику помойте, залейте водой, оставьте на 24 часа.

2. По прошествии указанного времени слейте воду и соедините ее с медом.

3. Ягоды положите в полулитровые простерилизованные банки и залейте полученным сиропом.

4. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Сироп из костяники

Сок из костяники – 1 л Сахарный песок – 1,5 кг