Большая книга секретов здоровья. 4 книги для тех, кто хочет изменить свою жизнь и забыть о болезнях

Если вы приверженец растительных белков, есть шанс, что вы не нарушаете это золотое правило комбинирования продуктов. Например, вы можете есть рис и бобы и отказаться от сливочного масла, сыра, авокадо или растительного масла. Шпинат – это богатый источник белка, не содержащий жиров, поэтому он хорошо сочетается со злаками без глютена, если вы не добавляете к ним масло, авокадо или животный белок. Именно из-за добавления жиров к крахмалу (который наш организм расщепляет на сахара) все идет не так. Проблема не в крахмале, а в радикальных жирах.

Если вы едите мясо, сочетайте его с листовой зеленью. Но не ешьте вместе злаки и животные белки. Это жиры, содержащиеся в животных белках, и сахара, в которые в нашем организме превращаются зерна. Например, курица с рисом – не лучший вариант, жиры в курином мясе в сочетании с крахмалом риса – это кошмарная комбинация. Даже эксперты по теориям комбинирования продуктов питания не знают, что настоящая проблема – это радикальные жиры.

ПРАВДА О ЖИРАХ И ВЫЗДОРОВЛЕНИИ

Когда кто-то заявляет, что снижение жиров в рационе ничего не дает, это чистая спекуляция. Сегодня практически никто не придерживается диеты с низким содержанием жира. Даже среди энтузиастов здорового питания, независимо от того, вегетарианцы они или нет, редко кто достаточно долго ограничивает количество потребляемых жиров или совсем отказывается от них. Утверждение о том, что диета с низким содержанием жиров развивает предрасположенность к аневризме, инсульту и заболеваниям мозга, не имеет под собой оснований, это пустое предположение сторонников высокожировых диет, а не вывод, сделанный на основе реальных исследований. Это чья-то дикая фантазия, возникшая под влиянием общественного мнения. За ней ничего не стоит.

Мир придерживается питания с высоким содержанием жиров, и количество инсультов, аневризм и эмболий только растет. Мы все еще больны. Миллионы людей во всем мире из поколения в поколение на протяжении десятилетий демонстрировали, что потребление жирной пищи не идет на пользу нашему здоровью. Диета с использованием более здоровых жиров, по крайней мере, лучше стандартной. Орехи, семена, оливки и авокадо снизят некоторые риски, если заменят собой красное мясо, курицу, жир, масло и сало. Проявления и последствия любых заболеваний мозга, включая инсульты, аневризмы, болезнь Альцгеймера, слабоумие и болезнь Паркинсона, можно смягчить, если избавиться от полуфабрикатов, фаст-фуда и нездоровой пищи с высоким содержанием проблемных жиров.

Те, кто начнет есть рыбу с оливками, авокадо, орехами и семенами, избегая фаст-фуда и полуфабрикатов, могут подумать: «Ого, я нашел Святой Грааль», потому что почувствуют облегчение, отказавшись от самых вредных жиров. Они не понимают, что на этом пути можно пойти еще дальше и в результате снизить вероятность возникновения болезненных состояний мозга и других заболеваний. Высокое содержание жиров, даже хороших, со временем может ослабить и выжечь печень, что приведет к болезням и недугам. Любые жиры делают кровь густой. Жир из полуфабрикатов и фаст-фуда вызывает более сильное сгущение крови, но и здоровые жиры тоже ее сгущают. В любом случае густая кровь приводит к тому, что к клеткам мозга доставляется меньше кислорода, потому что жиры в крови поглощают кислород, а недостаток кислорода ведет к более быстрому старению мозга. В мире полно аневризм и инсультов, хотя практически все постоянно едят пищу с высоким содержанием жиров, пусть даже и здоровых. Вы просто не можете указать на горстку людей, на долгое время отказавшихся от жиров, чтобы сказать, что проблема в этом.

Когда мы говорим «обезжиренный», мы не имеем в виду «безо всех жиров». Ни одна диета не бывает полностью обезжиренной; нет пищевых продуктов, совсем не содержащих жиров. В бананах есть жиры. В батате содержатся жиры. В картофеле есть жиры. В манго тоже, как и в кочанном салате. Все фрукты, овощи, листовая зелень, водоросли и травы содержат полезные жирные кислоты. Некоторые растительные продукты, такие как инжир, бананы или кочанный салат, содержат больше натуральных жиров, другие, такие как сельдерей, практически их не имеют. Но даже когда жиров минимальное количество (иногда особенно когда их минимальное количество), наш организм может использовать эти полезные жиры, и их так мало, что они идеально сочетаются с натуральными сахарами в этих продуктах. Поэтому когда мы удаляем радикальные жиры из своего рациона – и снова под «радикальными жирами» я понимаю продукты, основным источником калорий в которых являются жиры, – мы ничего себя не лишаем. Когда вы остаетесь «без жиров», то есть не едите радикальные жиры, вы по-прежнему получаете жизненно необходимые жиры. Когда вы едите картофель на пару (без сливочного или растительного масла, без сметаны), например, с салатом любого вида, в этом блюде все равно содержится небольшой процент жира, достаточный для поддержания вашего здоровья. Необязательно съедать горсть ореховой смеси, чтобы получить полезные жиры. Вы уже получаете то, что вам нужно.