Большая книга запеканок

Рис промыть, залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Кабачки и помидоры вымыть, разрезать пополам, затем ломтиками толщиной 1 см. Лук нарезать полукольцами. Дно мультиварки натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать растительным маслом, на дно положить зубчик чеснока. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на дно мультиварки, разровнять. Сверху разложить кусочки мяса, посолить, затем по кругу выложить ломтики кабачков, помидоров и лука, чередуя их и укладывая внахлест, посолить, сверху выложить тимьян. Растворить бульонный кубик в 100 мл кипятка, перемешать. Вылить жидкость в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Пудинг из говядины с рисом

500–600 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сливок или молока, панировочные сухари, соль, перец по вкусу

Соединить мясной фарш с мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, вбить яйца, хорошо перемешать. Добавить промытый рис, развести молоком или сливками до кремообразной консистенции. Добавить 2 ст. л. растопленного масла, еще раз хорошо перемешать или взбить массу до гладкости. Выложить массу в форму с толстым дном, обильно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать пудинг в нагретой до 180–190 °С духовке 40–45 минут.

Запеканка из говядины с печенью и пшеничной крупой

500 г говядины, 300 г печени, 1 стакан пшеничной крупы, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Из пшеничной крупы сварить густую кашу, охладить, заправить 1 ст. л. сливочного масла, взбитым яйцом, посолить. Говядину и печень отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. масла до золотистого цвета, добавить к мясу, посолить, поперчить, перемешать. В форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, выложить половину пшеничной каши, разровнять. Сверху распределить мясной фарш и накрыть оставшейся кашей. Разровнять, посыпать сухарями, смазать оставшимся маслом. Запекать в духовке 20–25 минут.

Запеканка из макарон с говядиной

450 г говядины, 400 г макарон, 6 помидоров, 250 г консервированных овощей, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 1/2 стакана молока, растительное масло, майоран, соль по вкусу

Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь. Выложить макароны в кастрюлю, влить молоко, проварить несколько минут. Добавить половину тертого сыра, перемешать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить нарезанное кусочками мясо, помидоры, овощи, измельченный чеснок, соль и майоран, тушить до готовности (20–30 минут). Мясо с овощами выложить в форму для запекания, сверху распределить макароны и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки.

Пудинг из говяжьей печени с грибами

600 г говяжьей печени, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 стакан сметаны, 100 г топленого масла, 1 ст. л. муки, щепотка соли

Грибы замочить в кипятке, затем промыть, отварить и мелко нарезать (грибной бульон сохранить). Печень нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, нарезанный лук, влить немного воды и тушить, пока печень не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить нарезанные грибы, 100 г сметаны, желтки, взбитые белки, перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть фольгой. Запекать в духовке 40 минут. Оставшееся масло растереть с мукой, щепоткой соли, развести 1,5 стакана процеженного грибного бульона, проварить до загустения, добавить оставшуюся сметану. Готовый пудинг подавать с соусом.

Пудинг с говядиной и почками

700 г говядины, 250 г говяжьих почек, 1 луковица, 150 мл говяжьего бульона, 2 ч. л. муки, тимьян, соль, перец по вкусу