Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять сквозь сито 400 г гречневой крупы, выложить сеяную крупу на блюдо или на сковороду, положить в нее одно яйцо (белок и желток) и мешать так, чтобы вся крупа обвалялась яйцом; тогда поставить крупу в легкий дух – в духовую печь, чтобы крупа обсохла, наблюдая, чтобы не сгорела; через ½ часа она готова. В это время влить в особую кастрюлю 3 стакана воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, положить в нее 2 столовые полные ложки хорошего коровьего масла, размешать, всыпать немного соли, вынуть из духовой печи крупу, немного растереть или размешать ее, чтобы не было комков, и, не снимая с плиты кастрюлю с водой, всыпать понемногу всю крупу, размешивая осторожно.

Накрыть крышкой и дать каше загустеть, потом выложить ее в горшок, приготовленный для каши, закрыть его, поставить в горячую духовку, оставить до обеда (часа на 3 или на 4). Когда каша упреет, подавать ее к столу в горшке, как есть, обернув горшок чистой салфеткой, или выложить ее на блюдо; но лучше подавать в горшке: она будет горячее.

♦ Примечание 1. К каше подается хорошее масло.

♦ Примечание 2. Чтобы придать каше более вкуса, ее можно варить следующим способом: крупу, смешанную с яйцом, поставить подсушить в духовую печь, а воду (3 стакана) и 2 ложки масла вскипятить, прибавив 4 сушеных белых гриба; дать хорошенько прокипеть несколько раз, потом вынуть грибы совсем прочь, а крупу всыпать и поступать, как сказано выше в этом параграфе.

♦ Примечание 3. Вообще каша подается к щам и борщу.

56. Жареная гречневая каша

На 6 персон: Крупы гречневой 400 г Воды 2 стакана Масла коровьего 2 ст. л. (полные) • Луковиц 2

• Соли и перца толченого по – вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть хорошенько крупу и заварить кашу, т. е. выложить крупу в горшок, посолить, залить тремя стаканами кипятка, размешать, поставить в горячую духовую часа на три, дать хорошенько упреть. Потом выложить на блюдо, прибавить две рубленые луковицы, посыпать толченым перцем, солью, положить 2 полные ложки коровьего масла, размешать и, сложив все на сковородку, жарить, чаще мешая, чтобы не пригорела; затем, подавать на блюде или на сковороде.

57. Гренки из гречневой каши

На 6 персон: Крупы гречневой 1 стакан Воды 3 ½ или 3 стакана Яиц 2

• Муки 100 г • Масла коровьего 2 ст. л. • Соли – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварить негустую гречневую кашу-размазню, посолить, выложить на плоское блюдо, сравнять, остудить совершенно в холодном месте. Перед обедом нарезать на куски, обвалять в яйце, а потом в муке, распустить на сковороде 2 столовые ложки масла, уложить куски и жарить, поворачивая каждый кусок, чтобы ровно зарумянился с обеих сторон; сложить на блюдо и подавать.

58. Жареная каша из смоленских круп

На 6 персон: Крупы смоленской 1 стакан Воды 2 ½ или 3 стакана Масла коровьего 2 ст. л.

• Яиц 2 • Муки 200 г • Соли – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кашу эту следует приготовлять совершенно так же, как гречневую, т. е. сварить умеренно жидкую кашу-размазню, полагая на 1 стакан крупы смоленской 3 стакана воды, и поступать, как сказано в § 56.

59. Каша пшенная по-малороссийски

На 6 персон: Пшенной крупы 400 г Воды 3 стакана Украинского сала 200 г • Соли – по вкусу