Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

259 Тревожное открытие Куммероу: Там же, 29.

259 …пришел к выводу, что трансжиры…: Frederic R. Senti, ed., Health Aspects of Dietary Trans-Fatty Acids, Prepared for the Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (Bethesda, MD: Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology, 1985).

260 Эниг сказала собравшимся экспертам…: «FASEB Nutrition Study Using ‘Flawed Data,’ Researcher Charges», Food Chemical News, January 25, 1988, 52–54.

260 Эпплуайт продолжал резко критиковать работу…: Thomas H. Applewhite, «Nutritional Effects of Isomeric Fats: Facts and Fallacies», in Dietary Fats and Health, eds. Edward George Perkins and W. J. Visek (Chicago: American Oil Chemists’ Society, 1983), 421–422.

260 …однажды заметил Дэвид Озонофф: David Ozonoff, «The Political Economy of Cancer Research», Science and Nature 2 (1979): 15.

261 …представил статью: J. Edward Hunter and Thomas H. Applewhite, «Isomeric Fatty Acids in the US Diet: Levels and Health Perspectives», American Journal of Clinical Nutrition 44, no. 6 (1986): 707–717.

261 Эниг утверждала, что расчеты Хантера…: «FASEB Nutrition Study Using ‘Flawed Data’», 52–54.

261 …на самом деле, на него приходится 22 процента: Mary G. Enig, Trans Fatty Acids in the Food Supply: A Comprehensive Report Covering 60 Years of Research, 2nd ed. (Silver Spring, MD: Enig Associates, 1995), 152.

261 Согласно ее оценке…: Там же, 108.

261 …говорит коллега Эниг, Беверли Б. Тетер: Беверли Б. Тетер, интервью с автором, 15 декабря 2003 года.

261 Лучшая оценка Эниг: Mary G. Enig et al., «Isomeric Trans Fatty Acids in the US Diet», Journal of the American College of Nutrition 9, no. 5 (1990): 471–486.

261 …создана FASEB в 1986 году: Sue Ann Anderson, «Guidelines for Use of Dietary Intake Data», Journal of the American Dietetic Association 88, no. 10 (1988): 1258–1260.

262 «Никто, кроме Эниг»: «Trans Fatty Acids Dispute Rages in Letters to FASEB», editorial, Food Chemical News, May 30, 1988, 8.

262 …«необоснованные и голословные опасения» по поводу «воображаемых» физиологических эффектов: Там же, 6.

262 …«трансжирные кислоты не наносят никакого вреда»: Там же.

262 …публично задалась вопросом в письме: Там же.

262 …проворчал Хантер: Эдвард Хантер, интервью с автором, 17 декабря 2003 года.

262 …прочитали работы… изучить их: Мартийн Б. Катан, интервью с автором, 27 сентября 2005 года.

263 Корвер объясняет: Онно Корвер, интервью с автором, 2 ноября 2007 года.

263 …«потребовались усилия»: Там же.

263 Катан провел эксперимент в области питания: Ronald P. Mensink and Martijn B. Katan, «Effect of Dietary Trans Fatty Acids on High-Density and Low-Density Lipoprotein Cholesterol Levels in Healthy Subjects», New England Journal of Medicine 323, no. 7 (1990): 439–445.

263 «Я думал, что влияние на ЛПВП должно быть неправильным»: Катан, интервью.

263 …гласил заголовок Associated Press: «Margarine’s Fatty Acids Raise Concern», Associated Press, August 16, 1990.

264 …написал письмо редактору: Robert M. Reeves, «Letter to the Editor: Effect of Dietary Trans Fatty Acids on Cholesterol Levels», New England Journal of Medicine 324, no. 5 (1991): 338–340.

264 …«не совсем убедительно»: Хантер, интервью.

264 …говорит Катан: Катан, интервью.

264 …рядом последующих исследований: Peter L. Zock and Martijn B. Katan, «Hydrogenation Alternatives: Effects of Trans Fatty Acids and Stearic Acid Versus Linoleic Acid on Serum Lipids and Lipoproteins in Humans», Journal of Lipid Research 33 (1992): 399–410; Alice H. Lichtenstein et al., «Hydrogenation Impairs the Hypolipidemic Effect of Corn Oil in Humans», Arteriosclerosis and Thrombosis 13, no. 2 (1993): 154–161; Randall Wood et al., «Effect of Butter, Mono– and Polyunsaturated Fatty Acid-Enriched Butter, Trans Fatty Acid Margarine, and Zero Trans Fatty Acid Margarine on Serum Lipids and Lipoproteins in Healthy Men», Journal of Lipid Research 34, no. 1 (1993): 1–11; Randall Wood et al., «Effect of Palm Oil, Margarine, Butter and Sunflower Oil on Serum Lipids and Lipoproteins of Normocholesterolemic Middle-Aged Men», Journal Nutritional Biochemistry 4, no. 5 (1993): 286–297; Antti Aro et al., «Stearic Acid, Trans Fatty Acids, and Dairy Fat: Effects on Serum and Lipoprotein Lipids, Apolipoproteins, Lipoprotein(a), and Lipid Transfer Proteins in Healthy Subjects», American Journal of Clinical Nutrition 65, no. 5 (1997): 1419–1426.

264 …как отметили эксперты ISEO: Thomas H. Applewhite, «Trans-Isomers, Serum Lipids and Cardiovascular Disease: Another Point of View», Nutrition Reviews 51, no. 11 (1993): 344–345.344–345.

264 …«пришлось закрыть их все»: Корвер, интервью.

265 …отмечает Катан: Катан, интервью.

265 «Все мы получаем деньги от промышленности»: Роберт Дж. Николози, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

265 Джеральд Макнил… рассказал мне об этом: Джеральд Макнил, интервью с автором, 10 декабря 2012 года и 29 января 2014 года.