Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Wu, She-Ching, and Gow-Chin Yen. “Effects of Cooking Oil Fumes on the Genotoxicity and Oxidative Stress in Human Lung Carcinoma (A-549) Cells.” Toxicology in Vitro 18, no. 5 (October 2004): 571–580.

Yancy, William S., Maren K. Olsen, John R. Guyton, Ronna P. Bakst, and Eric C. Westman. “A Low-Carbohydrate, Ketogenic Diet Versus a Low-Fat Diet to Treat Obesity and Hyperlipidemia: A Randomized, Controlled Trial.” Annals of Internal Medicine 140, no. 10 (May 18, 2004): 769–777.

Yang, Mei-Uih, and Theodore B. Van Itallie. “Composition of Weight Lost During Short-Term Weight Reduction. Metabolic Responses of Obese Subjects to Starvation and Low-Calorie Ketogenic and Nonketogenic Diets.” Journal of Clinical Investigation 58, no. 3 (September 1976): 722–730.

Yano, Katsuhiko, George G. Rhoads, Abraham Kagan, and Jeanne Tillotson. “Dietary Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Japanese Men Living in Hawaii.” American Journal of Clinical Nutrition 31, no. 7 (July 1978): 1270–1279.

Yellowlees, Walter W. “Sir James Mackenzie and the History of Myocardial Infarction.” Journal of the Royal College of General Practitioners 32, no. 235 (February 1982): 109–112.

Yerushalmy, Jacob, and Herman E. Hilleboe. “Fat in the Diet and Mortality from Heart Disease; A Methodologic Note.” New York State Journal of Medicine 57, no. 14 (July 1957): 2343–2354. Yngve, Agneta, Leif Hambraeus, Lauren Lissner, et al. “Invited Commentary: The Women’s Health Initiative. Что исследуется: Питание и хронические заболевания? Or Misinterpreted Science, Media Havoc and the Sound of Silence from Peers?” Public Health Nutrition 9, no. 2 (2006): 269–272.

Yonge, C. D., editor and translator. The Deipnosophists, or, Banquet of the Learned, of Athenæus. London: Henry G. Bohn, 1854.

Young, S. Stanley. “Gaming the System: Chaos from Multiple Testing.” IMS Bulletin 36, no. 10 (2007): 13.

Young, Shun-Chieh, Louis W. Chang, Hui-Ling Lee, Lung-Hung Tsai, Yin-Chang Liu, and Pinpin Lin. “DNA Damages Induced by Trans, Trans-2, 4-Decadienal (tt-DDE), a Component of Cooking Oil Fume, in Human Bronchial Epithelial Cells.” Environmental and Molecular Mutagenesis 51, no. 4 (February 2010): 315–321.

Yudkin, John. Pure, White and Deadly. New York: Penguin, 1972.

Zarkovic, Neven. “4-Hydroxynonenal as a Bioactive Marker of Pathophysiological Processes.” Molecular Aspects of Medicine 24, no. 4–5 (August – October 2003): 281–291.

Zhang, Quing, Ahmed S. M. Saleh, Jing Chen, and Qun Shen. “Chemical Alterations Taken Place During Deep-Fat Frying Based on Certain Reaction Products: A Review.” Chemistry and Physics of Lipids 165, no. 6 (September 2012): 662–681.

Zhong, Lijie, Mark S. Goldberg, Yu-Tang Gao, and Fan Jin. “Lung Cancer and Indoor Air Pollution Arising from Chinese-Style Cooking among Nonsmoking Women Living in Shanghai, China.” Epidemiology 10, no. 5 (September 1999): 488–494.

Zhong, Lijie, Mark S. Goldberg, Marie-Élise Parent, and James A. Hanley. “Risk of Developing Lung Cancer in Relation to Exposure to Fumes from Chinese-Style Cooking.” Scandinavian Journal of Work, Environment and Health 25, no. 4 (August 1999): 309–316.

Zimetbaum, Peter, William H. Frishman, Wee Lock Ooi, et al. “Plasma Lipids and Lipoproteins and the Incidence of Cardiovascular Disease in the Very Elderly. The Bronx Aging Study.” Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 12, no. 4 (April 1992): 416–423. Zock, Peter L., and Martijn B. Katan. “Hydrogenation Alternatives: Effects of Trans Fatty Acids and Stearic Acid Versus Linoleic Acid on Serum Lipids and Lipoproteins in Humans.” Journal of Lipid Research 33, no. 3 (March 1992): 399–410.

Zukel, William J., Robert H. Lewis, Philip E. Enterline, et al. “A Short-Term Community Study of the Epidemiology of Coronary Heart Disease: A Preliminary Report on the North Dakota Study.” American Journal of Public Health and the Nation’s Health 49, no. 12 (1959): 1630–1639.

Разрешения на использование иллюстраций

Таблица Кейса 1952 года.

© Journal of Mt. Sinai Hospital, New York, 1953. Этот материал воспроизводится с разрешения John Wiley & Sons, Inc.

«Йерушалми и Хиллебо: данные из двадцати двух стран».

Перепечатано с разрешения Медицинского общества штата Нью-Йорк.

«Ансель Кейс на обложке Time: 13 января 1961 года».

Из журнала TIME, 13 января 1961 г. © 1961, Time Inc. Используется по лицензии.

Карикатура «Риски против выгоды».

Перепечатано с разрешения С. Харриса.

«Карикатура на изменяющуюся историю холестерина». Перепечатана любезно Харли Швадроном.

«Потребление жиров в Соединенных Штатах».

Источник: The American Journal of Clinical Nutrition (2011:93, 954), American Society for Nutrition. Перепечатано с разрешения автора.

«Отнесите эту рекламу своему врачу», Mazola, 1975 год.

Перепечатано с разрешения ACH Food Companies, Inc.

«Потребление мяса в Соединенных Штатах, 1800–2007». Перепечатано с разрешения издательства Кембриджского университета.