Боровики. Грузди. Опята

Грузди маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС

Состав

1 кг грибов

1 головка чеснока

специи по вкусу

1,5 л воды

0,5 кг соли

0,5 л 3 %-ного уксуса

Приготовление

1. Грибы варить 20 мин в кипящей воде. Сменить воду на соленую, залив грибы так, чтобы шляпки были едва покрыты. Варить еще полчаса со специями.

2. Готовые грибы разложить по банкам шляпками вниз, влить в каждую банку по 0,5 стакана уксуса.

3. Добавить маринад, закрыть банки крышками и остудить.

Грузди черные соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8 ЧАСОВ

Состав

1 кг грибов

1 головка чеснока

0,1 кг соли

лавровый лист и душистый

перец по вкусу

Приготовление

1. Промытые грузди поместить в соленую воду на 8 ч.

2. Переложить в таз или ведро, чередуя слой грибов со слоем специй и солью. Придавить гнетом.

3. Через неделю грибы будут готовы. Разложить по банкам.

Грузди жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ДНЯ

Состав

5 кг грибов

5 ст. л. сахара

15 стеблей сухого укропа

5 ст. л. соли

1 головка чеснока

Приготовление

1. Грузди вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя воду дважды в день, чтобы грибы не закисли.

2. Отварить грибы в соленой воде и обжарить на масле. Плотно сложить в банки.

3. Положить чеснок и специи, залить соленым кипятком и стерилизовать 50 мин, после закрыть крышками.

Лисички соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 3 ДНЯ

Состав

1 кг грибов

0,2 л воды

чеснок, хрен, укроп, листья смородины по вкусу

2 ст. л. соли

3 шт. перца горошком

Приготовление

1. Чистые маслята опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.

2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.

3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.

Рыжики маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

1 кг грибов

0,5 стакана воды

3 зубчика чеснока

перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу

1,5 ст. л. соли

0,5 ч. л. лимонной кислоты

0,5 ч. л. уксусной кислоты

Приготовление

1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.

2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.

3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.

Опята жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИН

Состав

1 кг грибов

3 ст. л. растительного масла

0,1 кг муки

соль по вкусу

Приготовление

1. Крупные опята очистить и порезать. Обвалять в муке и обжарить в масле.

2. Выложить в банки на уровне ниже 1,5 см от горлышка. Стерилизовать до полутора часов.

3. Закатать крышками, остудить и хранить в холоде.

Опята в рассоле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

Состав

3 кг грибов

3 лавровых листа

2 ст. л. сахара

3 зубчика чеснока

1 л воды

3 ч. л. соли

0,15 л 6 %-ного уксуса

по 5 шт. душистого горошка и гвоздики

Приготовление

1. Грибы почистить, крупные порезать пополам, мелкие оставить целиком. Варить полчаса.

2. Для маринада вскипятить все специи, кроме уксуса. Варить грибы в маринаде 15 мин, после чего влить уксус.

3. Остудить грибы и разлить вместе с маринадом по банкам доверху. Положить чеснок и закрыть крышками.

Опята маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИН

Состав

1 кг грибов

3 ст. л. сахара

5 шт. гвоздики

3 лавровых листа

1,5 л воды

3 ст. л. соли

5 шт. перца горошком

5 ст. л. 9 %-ного уксуса

Приготовление

1. Очищенные грибы залить холодной водой и варить час, снимая пену. После промыть грибы и дать воде стечь.

2. Соединить специи с водой и кипятить 3 мин. Положить к маринаду грибы и варить еще 15 мин.

3. Кипящие грибы с маринадом разлить по банкам и сразу закатать.

Икра из опят

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА

Состав

5 кг грибов

0,5 ч. л. тмина

0,3 л растительного масла

1 яйцо

2 головки репчатого лука

красный перец по вкусу

Приготовление

1. Промытые и измельченные грибы тушить в масле со специями. Залить яйцом и все перемешать.

2. Разложить по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать не менее полутора часов.

3. Через два дня снова простерилизовать банки в течение получаса.

Опята консервированные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

3 кг грибов

0,5 ч. л. лимонной кислоты

1 ч. л. соли

Рассол:

1 л воды

0,5 ч. л. лимонной кислоты

2 ст. л. соли

Приготовление

1. У молодых грибов обрезать ножки, все промыть в холодной воде и дать ей стечь.

2. Варить грибы в соленой подкисленной воде до готовности. После слить воду и остудить грибы.

3. Грибы сложить в подготовленные банки и залить теплым рассолом.

Опята «Ароматные»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

1 кг грибов

2 ст. л. соли

1 зубчик чеснока

8 шт. перца горошком

0,5 л нерафинированного масла

0,25 л воды

5 лавровых листов

2 шт. острого перца

2 веточки укропа

Приготовление