Боровики. Грузди. Опята

1. На дно банки положить половину специй. В соленой воде отварить грибы.

2. Слить воду и охладить грибы. Уложить опята в банки слоями со специями, оставив 2 см до горлышка.

3. Залить на 0,5 см от дна маслом и положить острый перчик. Закрыть крышками.

Грибная икра

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС

Состав

1 кг опят, лисичек и белых

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонной кислоты

4 ст. л. 5 %-ного уксуса

1 стакан воды

2 ч. л. соли

1 ст. л. горчицы

соль и специи по вкусу

Приготовление

1. Промытые грибы варить на слабом огне в соленой воде с лимонной кислотой до готовности.

2. Промыть грибы и измельчить. Смешать с маслом, уксусом, горчицей и специями.

3. Разложить икру по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать на минимальной температуре час. После закатать крышки.

Шампиньоны маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 24 ЧАСА

Состав

1 кг шампиньонов

1 ст. л. соли

3 ст. л. 6 %-ного уксуса

по 5 шт. гвоздики и перца горошком

0,5 л воды

1 ст. л. сахара

лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.

2. Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.

3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.

Шампиньоны «Боярские»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИН

Состав

1 кг маринованных грибов

1,5 ст. л. соли

3 зубчика чеснока

1 шт. острого перца

Приготовление

1. Слить рассол, грибы промыть и залить свежей водой, посолить.

2. Грибы прокипятить в соленой воде 3–5 мин. Перец и чеснок измельчить, сложить на дно банки.

3. Сверху выложить грибы и залить водой, в которой они варились. Через три дня грибы готовы.

Шампиньоны по-королевски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1–1,5 ЧАСА

Состав

1 кг грибов

5 ст. л. соли

1 л воды

Приготовление

1. Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в крепком соленом рассоле. Слить рассол и процедить.

2. Грибы плотно сложить в стерилизованные банки. Залить теплым рассолом, оставив 2 см до горлышка банки.

3. Стерилизовать час-полтора. Закрыть крышками и остудить, поставив банки вверх дном.

Вешенки соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

500 г вешенок

Для бланшировки:

2 л воды

40 г соли

Для рассола:

200 мл фильтрованной воды

0,3 г перца черного горошком

1 лавровый лист

1 смородиновый лист

20 г соли

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л

Приготовление

1. Перебрать вешенки, отделить шляпки грибов от ножек. Шляпки зачистить от загрязнений, вымыть проточной водой.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду для бланширования, добавить соль и перемешать. Положить в кипяток шляпки вешенок и варить в течение 7 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовить банки и крышки для консервации.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, специи и пряности, перемешать и проварить в течение 5 мин, процедить, вновь довести до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

4. В банки уложить шляпки грибов плотными рядами и залить остывшим рассолом. Банки закрыть прокипяченными капроновыми крышками и убрать в прохладное место. Через неделю грибы будут готовы.

Грибное ассорти

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

Состав

1 кг грибов

1 лавровый лист

1 ст. л. соли

5 шт. душистого перца

Приготовление

1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.

2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.

3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.

Лесное ассорти

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 °CУТОК

Состав

1 кг груздей и волнушек

0,5 кг соли

1 л воды

тмин, укроп, чеснок по вкусу

Приготовление

1. Грибы залить холодной соленой водой и оставить под гнетом на двое суток. Менять воду дважды в сутки.

2. Сложить грибы в кадку, пересыпая каждый слой солью и пряностями (2 ст. л. соли на 1 кг грибов).

3. Когда грибы осядут под гнетом, дополнить объем новой порцией. После засыпать слоем соли и закрыть кадку.

Грибное лукошко

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30–45 МИН

Состав

2 кг белых и подосиновиков

16 шт. перца горошком

1 шт. корня хрена

6 шт. лаврового листа

3 веточки укропа

Заливка:

0,7 л воды

4 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

3 ст. л. 8 %-ного уксуса

Приготовление

1. Вскипятить ингредиенты для заливки, в последнюю очередь добавив уксус. Остудить.

2. На дно банок сложить специи и пряности. Сверху – грибы шляпками вниз. Оставить промежуток до горлышка банки.

3. Влить горячую заливку. Пастеризовать банки 30–45 мин. Закрыть крышками, остудить и хранить в холоде.

Грибное соте

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН

Состав

1 кг соленых грибов

2 ст. л. 6 %-ного уксуса

чеснок, перец по вкусу

1 головка репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

Приготовление