Брюхо Петербурга. Общественно-физиологические очерки

Современные мукомольные предприятия в России обычно имеют высокую степень автоматизации и оснащены современным оборудованием. Вот некоторые основные компоненты и процессы, которые включены в устройство и функционирование современных мукомольных предприятий в России:

1. Зерно поступает на предприятие через приемную яму или систему транспортировки, где оно проходит процесс очистки от примесей и сортировки. Затем зерно хранится в специальных силосах или бункерах до момента обработки.

2. Зерно подвергается молотильному процессу, в котором оно измельчается и превращается в муку. Этот процесс обычно осуществляется на мельницах, которые могут быть шлифовальными или камневыми мельницами.

3. После молотьбы мука подвергается процессу сепарации и очистки, чтобы удалить отходы, крупинки и другие примеси. Это может включать использование воздушных сепараторов, магнитных сепараторов и других устройств.

4. После обработки мука упаковывается в различные мешки или контейнеры с использованием автоматизированных упаковочных линий. Затем подготовленные продукты хранятся на складах до их отправки на рынок.

5. Мукомольные предприятия проводят контроль качества и безопасности продукции, включая анализ характеристик муки, таких как содержание протеина, влажность и пыль, а также проверку на наличие загрязнений или пестицидов.

6. Современные мукомольные предприятия часто включают системы управления производством, которые контролируют и оптимизируют различные этапы процесса, а также автоматизированные системы подачи зерна, транспортировки и упаковки.

На Волге, начиная от Камышина и до Рыбинска, нет ни одного мало-мальски порядочного города, в котором не было бы паровой мельницы, а в больших городах их построено даже по нескольку. Всего насчитывается до 250 мельниц, из числа которых 46 – паровые, остальные – водяные. Мукомольное производство сосредоточивается преимущественно в Самаре, в Саратове и Нижнем Новгороде: в этих трех городах ежегодно перемалывается до З5 000 пудов муки. Самые большие мельницы – в Нижнем Новгороде, принадлежат Башкировым, Блиновым и Бугровым: мешки с клеймами этих фирм вы найдете в любой лабазной лавке в Петербурге.

На местном торговом языке 12 четвертей (120 пудов) зерна составляют «передел»; из одного передела зерна обыкновенно выходит:

Переработка одного передела стоит средним числом около 12 рублей. Для укупорки муки употребляются мешки, в которые насыпается 5 пудов продукта. Все более или менее значительные «мушники» держат на Калашниковской пристани склады мучного товара. Петербургские пекари нередко забирают муку в кредит; расплата производится в Барановском же трактире по понедельникам.

Печением черного хлеба занимаются мелочники: при каждой мелочной лавке имеется пекарня. Производством белого хлеба заняты русские и немецкие пекарни. В некоторых пекарнях ежедневно выпекается до 25 мешков муки, то есть свыше 100 пудов. Работа производится по ночам, чтобы успеть изготовить товар к утру. Ни свет ни заря в булочные приходят разносчики, которые забирают товар для разноса «по местам». В «московских» булочных разносчики пользуются уступкой 20 %, а в «немецких» – 25 %.