Булочки, пироги, пирожные

После добавления каждого желтка взбивать смесь до образования однородной массы. Затем добавить тертую лимонную цедру и сок, примешать муку. Яичные белки взбить в крепкую пену и слегка смешать с тестом. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, разровнять и выпекать в духовке со средним жаром (210—220 °С)

45—50 минут. Готовность кекса проверяют чистой гладкой деревянной палочкой, Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

118

РАССЫПЧАТЫЙ КЕКС

150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 4—5 яиц, 2-3 шт. горького миндаля или несколько капель горького миндального масла, 2 ст. ложки рома или коньяка, 120 г (1 стакан) муки, 120 г ( 3/4 стакана) картофельного крахмала, (100 г изюма).

Масло или маргарин взбить с сахаром. По одному отбить яйца, каждый раз взбивая их до образования однородной пены. Белки можно взбить отдельно и добавить в тесто в последнюю очередь.

В пышную яично-масляную смесь добавить тертый горький миндаль или миндальное масло, ром или коньяк, смесь крахмала с мукой, при желании промытый, отсушенный и смешанный с 1 ложкой муки изюм.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, Выпекать в духовке при среднем жаре примерно 45 минут.

КЕКС С ИЗЮМОМ (СУЛТАНСКИЙ ПИРОГ)

200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 3—4 яйца, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко изрубленных цукатов, 2 ст. ложки рубленых орехов, 200 г муки, (1 чайная ложка пекарского порошка).

Масло или маргарин взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить по одному яйца. Цукат и промытый изюм смешать с 2 ст. ложками муки. В пышную масляно-яичную пену добавить муку, затем изюм, цукат и очищенный от оболочки крупно изрубленный миндаль.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в духовке со средним жаром 45—50 минут. Если в тесто прибавляется пекарский порошок, то его предварительно смешивают с мукой.

КЕКС С ТМИНОМ

200 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 3—4 яйца, 1 ст. ложка тмина, 2 ст. ложки коньяка или спирта, 150 г муки, 50 г (3 ст. ложки) картофельного крахмала. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

119

Масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по одному яйца и продолжать взбивать, пока пена не станет однородной и гладкой. Затем добавить коньяк или спирт, тмин и смешанную с картофельным крахмалом муку. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Покрыть форму пергаментной или алюминиевой бумагой и выпекать в духовке с умеренным жаром 45—50 минут. За 20 минут до окончания выпечки бумагу снять.

МРАМОРНЫЙ КЕКС

200 г сливочного масла или маргарина. 150—200 г сахара, 4 яйца, ванилин или тертая лимонная цедра, 200 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 1/2 - 2 ст. ложки какао. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Масло или маргарин взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца, немного ванилина или тертой лимонной цедры и затем смешанную с пекарским порошком муку. Половину теста переложить в другую посуду, добавить 1 ст. ложку смешанного с сахаром какао. Продолговатую или круглую форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и положить в нее слоями светлое и темное тесто.

Выпекать в умеренно жаркой духовке 45—50 минут.

Рекомендуется при выпечке накрыть форму влажной пергаментной или алюминиевой бумагой и снять ее до того, как кекс будет готов.

ПИРОГ С МАКОМ

100 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 3—4 яйца, ванилин, 3—4 ст. ложки мака, 1/2 стакана молока, 180 г (1 1/2 стакана) муки, 2 чайные ложки пекарского порошка. Масло для смазки формы, панировочные сухари.

Масло или маргарин взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки, немного ванилина или тертую цедру 1/2 лимона, мак и смешанную с пекарским порошком муку поочередно с молоком. Яичные белки взбить отдельно в крепкую пену и примешать в тесто в последнюю очередь. Выложить тесто, в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 40—45 минут.

120

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

100 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 стакан молока, ванилин, 3 ст. ложки какао или 75 г шоколада. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Масло или маргарин взбить с сахаром; продолжая взбивать, отбить по одному яйца. Муку, пекарский порошок, какао или тертый шоколад смешать и добавить к яично-масляной смеси попеременно с молоком. Тесто положить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром 40—50 минут. Вынуть из духовки и дать несколько минут постоять. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

РАССЫПЧАТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ