Быстрое консервирование

Приготовить с помощью соковыжималки сырые соки из помидоров, тыквы и моркови. Смешать свежеприготовленные соки в эмалированной кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, положить в кипящий сок вымытые зонтики укропа и кипятить в течение 5 мин.

Вынуть зонтики укропа вилкой или шумовкой, разложить по 1 зонтику в банку и залить кипящим соком так, чтобы сок чуть-чуть выплеснулся. Немедленно укупорить прокипяченными крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить на сутки.

Пряный томатный соус без соли, сахара и уксуса

2 кг помидоров, 5–6 долек чеснока, 1 ч. л. приправы «Хмели-сунели», 1 ч. л. молотого кориандра, 3–5 г сухой измельченной мяты, 3–4 стручка красного перца или 5—10 г молотого, 1 ч. л. семян укропа, по веточке укропа и кинзы.

Помидоры промыть и ошпарить, кожицу удалить. Разрезать на половинки, положить в кастрюлю и залить водой. Варить 20–30 мин, после чего протереть помидоры сквозь сито.

Специи измельчить на кофемолке, в блендере или истолочь в ступке. В томатную массу добавить смесь измельченных специй и чеснока. Перемешать и дать настояться. Затем поставить на медленный огонь и, помешивая и доливая воду по необходимости, в течение двух часов варить соус до консистенции густой сметаны. Охладить, затем перелить в стерилизованную посуду. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.

Острый томатный соус

1 кг помидоров, 300 г корня хрена, 100 г чеснока.

Спелые плотные помидоры помыть, разрезать на четвертинки и пропустить через

мясорубку. Очищенный хрен и чеснок тоже пропустить через мясорубку или натереть на терке. Смесь разложить в подготовленные небольшие банки емкостью до 0,5 л, накрыть

их крышками и пастеризовать, не доводя до кипения, при температуре 85 °C. Время пастеризации – 20 мин. Затем банки укупорить, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. После охлаждения хранить приправу в прохладном месте.

Томатная паста с яблоками

(Вариант 1)

1,5 кг спелых помидоров, 1 кг яблок, 0,5 кг репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Лук дважды пропустить через мясорубку или измельчить другим способом до состояния кашицы. Яблоки очистить, удалить семенные камеры и нарезать на дольки. Помидоры, яблоки, лук положить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить до размягчения. Растолочь толкушкой, снять крышку и варить на слабом огне 30–35 мин. Добавить пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок. Хорошо перемешать и уваривать на небольшом огне до густоты повидла. Томатную пасту горячей разложить в сухие подогретые простерилизованные банки, сразу же укупоривать прокипяченными крышками.

Томатная паста с яблоками

(Вариант 2)

1,5 кг спелых помидоров, 1 кг яблок, 0,5 кг репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, соль по вкусу.

Помидоры и яблоки (без семян) нарезать тонкими ломтиками, мелко нарезать лук. Сложить нарезанные продукты в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Добавить очищенные дольки чеснока и проварить еще 5—10 мин. Размягченную массу протереть через сито, переложить в кастрюлю и уваривать до готовности. Томатную пасту горячей разложить в сухие подогретые простерилизованные банки и сразу же укупорить прокипяченными крышками.

Томатное пюре из целых помидоров без соли и сахара

Отобрать зрелые красные мясистые помидоры, хорошо вымыть, разрезать и пропустить через мясорубку. Прокипятить томатную массу, помешивая, в эмалированной кастрюле 10–15 мин, пока не исчезнет пена, и немедленно разлить в горячие стерилизованные банки. Банки заполнить до самого верха, чтобы немного пюре выплеснулось наружу, и укупорить прокипяченными жестяными крышками. Банки перевернуть, накрыть одеялом или плотной тканью, оставить на сутки.

Баклажаны

Заготовка для баклажанной икры

На 1 банку емкостью 1 л: 2 баклажана, 5 шт. сладкого болгарского перца, 2–3 помидора.

Молодые крепкие баклажаны помыть и запечь в духовке при высокой температуре. После этого почистить от кожуры, обрезать хвостики и пока не остыли сложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, на низ которых предварительно уложить разрезанный на дольки помидор.

Поверх баклажанов уложить несколько испеченных, очищенных от кожи и семян болгарских перцев, снова томат и опять баклажан.

В одну банку обычно вмещается 2 баклажана и 5–6 испеченных перцев и 2–3 помидора. Заполненные банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 часа и сразу закатать.

Баклажаны в растительном масле