Быстрое консервирование

1 кг кабачков, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 300 г томатов, 0,5 стакана сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожицы, у старых удалить семена, мякоть нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку. Морковь, лук очистить, нарезать и пассеровать. Томаты освободить от кожицы и нарезать.

Овощи соединить, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, переложить в скороварку, закрыть крышкой, варить 20–30 мин.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре

1 кг кабачков, 200 г моркови, 100–150 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томата-пюре, по 2–3 стебля петрушки и укропа, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Кабачки вымыть, отрезать плодоножки, нарезать мелкими кубиками или порубить.

Лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить все отдельно – кабачки, лук и морковь.

Чеснок растереть с солью, зелень петрушки и укропа измельчить. Все овощи соединить и перемешать, добавив перец и соль. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и кипятить 4–5 мин, помешивая. Добавить томат-пюре и сахар, тщательно перемешать и дать прогреться 2–3 мин.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и, накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкостью 1 л – 90 мин, после чего сразу закатать.

Хранить в прохладном месте.

Икра из отваренных кабачков

На 1 кг кабачков: 100 г репчатого лука, 0,04 л растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 1 ч. л. уксуса, по 2–3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Молодые кабачки вымыть, отрезать плодоножки и нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см.

Положить в кастрюлю и на слабом огне в небольшом количестве воды уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема. Лук нарезать пластинками или кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа измельчить, чеснок растереть с солью.

В уваренные кабачки добавить все остальные компоненты, тщательно перемешать, икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 70 мин, емкостью 1 л – 80 мин, после чего сразу закатать.

Кабачковая паста с томатами и морковью

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 100 г растительного масла, 500 г репчатого лука, соль по вкусу.

Морковь очистить и нашинковать на крупной терке. Кабачки очистить от кожицы, освободить от семян. Подготовленные лук, томаты и кабачки измельчить на мясорубке, смешать с морковью, добавить соль и растительное масло, перемешать, выложить в емкость и уварить в духовке в течение 40 мин с момента закипания.

Кипящую массу разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Икра из патиссонов

На банку емкостью 1 л: 2 кг свежих патиссонов, 0,2 л растительного масла, 200 г репчатого лука, 30 г чеснока, 20 г укропа, 20 г петрушки, 0,04 л уксуса, 10 г сахара, 10 г соли.

Патиссоны вымыть, отрезать плодоножки, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, а затем ломтики разрезать на 8—10 частей.

Кусочки патиссонов для приготовления икры можно обжарить или уварить. В первом случае их нужно обжарить на сковороде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и охладить до 70 °C, после чего пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать кольцами и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, мелко нарезать, растереть с солью в ступке (5 г соли на 15 г чеснока), укроп и петрушку мелко нарезать. В измельченные патиссоны добавить обжаренный лук, зелень, чеснок, сахар, соль и уксус.

Смесь тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкостью 1 л – 90 мин, после чего закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Кабачки с зелеными помидорами и майораном