Быстрое консервирование

На 1 кг кабачков: 1 кг слив, 5 шт. гвоздики, 5 шт. черного перца горошком.

Для заливки на 1,3 л воды: 150 г сахара, 40 г соли, 5 г лимонной кислоты.

Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек.

Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, чередуя ряды кабачков, слив и пряностей.

Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде, вскипятить. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать.

Перевернуть крышкой вверх, укутать и оставить до утра.

Перец

Консервированный болгарский перец с гвоздикой

На банку емкостью 1 л: 600–700 г сладкого перца, 1 ч. л. сахара, 0,33 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1–2 горошины душистого перца, 5–7 горошин черного перца, 1 щепотка листьев сельдерея.

Для рассола на 1 л воды: 1 ст. л. соли.

Вымытый крупный сочный сладкий перец очистить от плодоножек, удалить перепонки, семена, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 мин в горячую воду, вынуть, дать воде стечь.

Затем уложить перец в стерилизованные литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецепте, залить кипящим рассолом, накрыть прокипяченной крышкой и закатать.

Консервированный болгарский перец с чесноком

На банку емкостью 1 л: 600–700 г сладкого перца, 1–2 головки чеснока.

Для рассола на 1 л воды: 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,33 ч. л. лимонной кислоты, 1–2 ст. л. растительного масла.

Вымытый сочный сладкий перец очистить от плодоножек, удалить перепонки, семена, промыть, нарезать стручки перца кольцами, уложить в стерилизованные банки, пересыпав очищенными зубчиками чеснока.

Залить горячим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла.

Накрыть банки прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 7—10 мин, вынуть, закатать, перевернуть банки вниз горлышком, дать остыть.

Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг репчатого лука, 200 зелени петрушки,1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.

Перец вымыть, удалить семена, затем нарезать перец кусками размером 2х4 см и слегка прожарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.

Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.

Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 0,4 л растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями добавить в массу перец, лук и зелень.

Довести смесь до кипения и сразу же разложить по стерилизованным литровым банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 мин, после чего быстро закатать.

Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока

Спелый сладкий болгарский перец разных цветов.

Для заливки на 2 л томатного сока: 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 cт. л. уксуса, 5 нарезанных репчатых луковиц, 1 измельченная морковь, 5 шт. душистого перца, соль по вкусу.

Перец вымыть, очистить от семян и разрезать пополам. Опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого разложить перец по стерилизованным литровым банкам.

Приготовление заливки: лук нарезать крупными кольцами, морковь нарезать колечками, смешать все указанные в рецепте ингредиенты для заливки и проварить 10 мин. Залить горячей заливкой перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.

Болгарский перец в собственном соку

5 кг красного болгарского перца, 400 мл уксуса, 0,5 л растительного масла, 500 г сахара, 6 ст. л. соли, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Перец почистить и разрезать на четыре части.

В широкую кастрюлю налить уксус, масло, положить сахар, соль, довести до кипения и добавить туда перец. Проварить на медленном огне 10 мин. На дно банок положить чеснок, лавровый лист, выложить горячий перец и закатать.