Быстрое консервирование

В теплом помещении держать капусту не дольше 14 дней, затем вынести в прохладное место. В период брожения следует постоянно удалять с поверхности пену и прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.

Белокочанная капуста, квашенная с черносливом и свекольным соком

5 кг капусты, 1 л воды, 500 г чернослива, 300 г сахара, 1 стакан свекольного сока, 75 г соли, 5 шт. гвоздики.

Нарезать капусту большими кусками, залить крутым кипятком, после остывания воду слить. Затем приготовить отвар чернослива и залить им капусту вместе с плодами чернослива, добавить гвоздику, сахар, соль и влить сок красной свеклы.

Положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3 дня. Для длительного хранения, не выдерживая в тепле, поместить продукт на холод.

Белокочанная капуста, квашенная с чесноком, луком и зеленью

5 кг капусты, 100 г чеснока, 1 кг репчатого лука, 200 г растительного масла, 300 г зелени петрушки, 50 г соли.

Капусту нарезать достаточно крупными кусками, залить крутым кипятком. Пассеровать зелень петрушки и лук на сковороде с растительным маслом.

Затем капусту охладить, выложить в емкость, туда же поместить пассерованные овощи, посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. Положить сверху гнет (груз) и оставить блюдо на три дня при комнатной температуре.

Белокочанная капуста, квашенная с красной свеклой

4 кг белокочанной капусты, 70 г чеснока, 50 г хрена, 100 г зелени петрушки, 150 г свеклы, 2 стручка острого перца.

Для рассола на 2 л воды: по 100 г соли и сахара.

Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать кочаны на куски по 200–300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в подготовленную посуду, залить теплым рассолом, накрыть крышкой и положить груз.

Оставить на двое суток при температуре 18 °C, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста готова. Хранить в прохладном месте. Свеклу из такой капусты можно использовать для приготовления других блюд.

Белокочанная капуста, квашенная в малых дозах в банках

1 кг белокочанной капусты, 20 г соли.

Капусту почистить, удалить кочерыжку, затем мелко нашинковать, сложить во вместительную посуду, перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 15 мин. Затем перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.

Плотно уложить ее в чистые, насухо вытертые банки, чередуя нашинкованную капусту с цельными листьями, которые потом можно использовать на голубцы.

Сверху прижать двумя положенными крест-накрест дощечками и поместить гнет. Через несколько часов, когда капуста осядет, можно добавить еще порцию свежей капусты, предварительно посолив ее.

Вся капуста должна быть покрыта пущенным ею соком.

В случае надобности прибавить немного рассола (20 г соли на 1 л воды), накрыть пергаментной бумагой или целлофаном и поставить в теплое место.

Готовую капусту хранить в холодильнике.

Цельные кочаны белокочанной капусты, квашенные горячим засолом

3 кг небольших кочанов белокочанной капусты, 2 л огуречного рассола, 100 г соли.

Чтобы приготовить капусту, квашенную маленькими цельными кочанами, нужно очистить их от зеленых листьев, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, довести жидкость до кипения.

Затем выключить огонь, через 30 мин вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Полностью остывшие кочаны сложить неплотно в подходящую емкость и залить огуречным рассолом.

Квашенные таким способом кочаны будут готовы менее чем через месяц. На заметку: при отсутствии огуречного рассола можно залить обычным солевым раствором из расчета 100 г соли на 2 л воды.

Белокочанная капуста, квашенная с ржаным хлебом

10 кг белокочанной капусты, 300 г соли, 1 крупный ломоть ржаного «Бородинского» хлеба, 500 г ржаной муки.

Дно кадки или емкости, в которой вы будете квасить капусту, посыпать ржаной мукой. Капусту освободить от кочерыжек, мелко нашинковать и, пересыпав солью, сложить в кадку, положив в капусту ломоть ржаного хлеба. Поставить в погреб. Капуста будет готова к употреблению через месяц. Верхний слой рекомендуется снять.

Белокочанная капуста, квашенная с острым перцем, чесноком, свеклой и морковью

3–4 небольших кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 зубчиков чеснока, 3 свеклы, 5 шт. моркови, 100 г соли.