Быстрое консервирование

2,5 кг капусты, 200 г моркови, 200 г чернослива, 200 г кураги, 1 ст. л. семян кориандра, вода. Для рассола на 1 л воды: 20 г соли,100 г сахара.

Капусту нарезать крупными кусками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Курагу и чернослив помыть, залить кипятком и выдержать до остывания. Подготовленные овощи и фрукты уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая кориандром, залить кипящим рассолом и закрыть крышкой. Хранить на холоде.

Белокочанная капуста со сливами, свеклой и пряностями

3 кг капусты, 1 кг слив, 200 г свеклы. Для рассола на 1 л воды: 15 г соли, 100 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 5 бутонов гвоздики.

Сливы разрезать на половинки, косточки удалить. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нарезать кусочками величиной с половинку сливы. Приготовить и довести до кипения рассол, добавив гвоздику, корицу и мускатный орех. Смешать капусту со свеклой и сливами, залить кипящим рассолом с пряностями и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Поставить на холод. На третьи сутки капуста будет готова.

Маринованная белокочанная капуста

На банку емкостью 1 л: 800 г белокочанной капусты, 4–5 горошин черного перца, 4–5 бутонов гвоздики, 2–3 небольших кусочка корицы, 2–3 г тмина по желанию. Для маринада на 1 л воды: 0,2 л уксуса, 120 г сахара, 50 г соли.

Капусту нашинковать и 1 мин бланшировать в кипящей воде.

Приготовить маринад из воды, сахара, соли, прокипятить его и в конце варки добавить уксус. В литровые стерилизованные банки налить 0,25 л горячей заливки, положить перец, гвоздику и корицу, а затем бланшированную капусту (можно в смеси с тмином). Залить оставшимся маринадом, уровень которого должен превышать уровень капусты. Накрыть банки прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85 °C 15 мин, сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с растительным маслом

10 кг капусты, 100 г соли, 200 г моркови, 25 г сахара. Для маринада на 1 л воды: 100 г соли, 25 г сахара, 200 г растительного масла, 150 мл уксуса.

Смесь нашинкованной капусты с морковью, солью и сахаром залить кипящим маринадом из воды, соли, растительного масла, столового уксуса и сахара. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем держать в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная с луком и чесноком

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 крупные репчатые луковицы, 7 зубчиков чеснока, 0,1 л уксуса, 1 стакан подсолнечного масла. Для рассола на 1 л воды: 0,75 стакана сахара, 2,5 ст. л. соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Чеснок истолочь в ступке. Все перемешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, влить масло, уксус и кипящий рассол. Для рассола воду с сахаром и солью следует прокипятить. Сверху положить на капусту гнет и поставить на холод. Капуста будет готова через 3 дня.

Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином

1 кг капусты, 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, по 5–8 горошин черного и душистого перца. Для маринада на 1 л воды: 25 г соли, 50 г сахара, 0,3–0,4 л уксуса.

Нашинковать капусту и морковь, соединить в эмалированной посуде, добавив укроп и тмин. Приготовить маринад. Кипящим маринадом залить стерилизованные банки на половину уровня, положить в банки черный и душистый перец. Затем положить капусту, утрамбовывая ее ложкой. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин. Сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с патиссонами

1 кг капусты, 1 кг патиссонов. Для маринада на 2 л воды: 3 стакана сахара, 2 стакана уксуса, 2 стакана растительного масла, 4 ст. л. соли.

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить в холодной воде. Положить овощи в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. После охлаждения закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.