Быстрое консервирование

Цветную капусту разобрать на кочешки, стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками.

Морковь, лук очистить, вместе с огурцом помыть и нарезать кубиками, добавить цветную капусту, посолить, залить водой, чтобы она покрыла овощи, оставить на 10–12 ч.

Затем воду слить, овощи помыть, добавить помытый и мелко нарезанный горький перец, сахар, горчицу, пряности, влить 2 стакана уксуса, перемешать, тушить овощи на слабом огне до мягкости.

После этого выложить в овощную смесь бобы, влить муку, разведенную оставшимся уксусом, при помешивании прогреть овощное ассорти до загустения, разложить его в пастеризованные банки, закатать.

Горох и фасоль

Горох

Консервированный молодой зеленый горошек

(Способ горячей заливки)

1 кг молодого очищенного зеленого горошка, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Для заливки: 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вскипятить воду, добавить сахар, соль, всыпать промытый горошек, чтобы он был полностью покрыт водой.

Варить на слабом огне 10–15 мин. Откинуть горошек на дуршлаг, дать воде стечь, разложить его в подготовленные банки емкостью 0,5 л, добавить в каждую по 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Залить новым рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли, закатать.

Консервированный молодой зеленый горошек

(Способ стерилизации)

5 кг молодого зеленого горошка, 4 л воды, 1 ст. л. соли.

Очищенный от стручков молодой горошек засыпать в полотняный мешочек

и кипятить в соленой воде 3–4 мин. Затем мешочек с горошком ненадолго погрузить в холодную воду. Когда горошек остынет, разложить его в подготовленные банки, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч, закатать, хранить в холодном месте.

Маринованный зеленый горошек

3,5 кг зеленого горошка, 1,5 л воды, 2,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 0,25 ст. л. лимонной кислоты.

Бланшировать очищенный зеленый горошек в кипящей воде несколько минут, после чего остудить в холодной воде.

Приготовление маринада: смешать воду с солью, сахаром, лимонной кислотой и закипятить. Засыпать остывший горох в банки и залить кипящим рассолом, после чего закатать крышки.

Фасоль

Консервированная стручковая фасоль

1 кг стручковой фасоли, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли, 1 л воды.

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить на 3 мин в кипящую подсоленную воду, охладить, уложить в банки.

Приготовление рассола: воду довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и соль. Фасоль залить рассолом. Банки пастеризовать в течение 1 ч при температуре 95 °C, затем закрыть крышками (но не закатывать) и оставить на двое суток.

Через 48 ч снова пастеризовать при той же температуре в течение 30–35 мин. Банки закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная стручковая фасоль

600 г спаржевой фасоли, 800 мл воды, 50 г сахара, 120 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли, гвоздика, душистый перец, острый стручковый перец, корица, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу.

Стручки фасоли перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками, промыть в проточной воде.

Если маринованию подлежит резаная фасоль, то стручки необходимо разрезать на части длиной 2–3 см. Подготовленную фасоль на 2–3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь.

На дно банок уложить пряности (перец стручковый острый, черный горький и душистый горошком, кусочек палочки корицы, гвоздику, лавровый лист), сверху – целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и залить горячей маринадной заливкой.

Пастеризовать при температуре 90 °C: банки вместимостью 0,5 л – 20 мин, 1 л —30 мин.

Маринованная стручковая фасоль с пряностями

600 г фасоли, 50 г укропа, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, 1 л воды, корица на кончике ножа, петрушка по вкусу.

Для маринада на 3 л воды: 75 г соли, 50 г сахара, 45 мл уксуса.

Стручки спаржевой фасоли, нарезанные на полоски 2,5–3 см длиной, бланшировать 2–3 мин, затем поместить в банку вперемешку со специями и зеленью и утрамбовать. Цельные стручки после бланширования уложить в банки вертикальными рядами.

Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, кипятить в течение 10–15 мин, профильтровать через марлю, добавить уксус.